Кулінарний рецепт

Пиріг "Невський" за ГОСТом

(72 коментарів)

Кухар
Валерія Бублик

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Такий улюблений пиріг із радянського дитинства! Вийшов він у мене не відразу, але "Ми не звикли відступати!" Смачний, ніжний, просочений... "Невський" пиріг!

Для приготування рецепта пиріг "невський" за гостом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1100 г
Ваніль	5 г
Ванільна есенція (Ванільний екстракт, у сироп)	5 г
Вершкове масло	465 г
Вода (тепла вода в тісто - 510 г, сироп - 270 г)	780 г
Дріжджі	51 г
Жовток яєчний	1 шт
Коньяк	30 г
Куряче яйце	3 шт
Молоко згущене	100 г
Сіль	3 г
Цукор	552 г
Цукрова пудра	135 г

Покроковий рецепт приготування пиріг "невський" за гостом з фото та порадами

Відразу скажу, що я пекла великий пиріг у формі розм. 26х35 см.
Почнемо з опари: візьмемо 300 г теплої води, 300 г просіяного борошна та всі дріжджі. Ретельно все розмішаємо до густої сметани, закриємо миску харчовою плівкою і відправимо нашу опару в духовку при Т-40 градусів.
Протягом години опара має збільшитися і почати опадати, ось тоді ми її дістанемо з духовки...
У воді, що залишилася (210 г) розчинимо сіль і весь цукор для тіста (282 г)... і розмішані вилкою), ваніль і замішуємо тісто на малих оборотах міксера або вручну, додаємо потроху все борошно, домагаючись, щоб тісто почало відставати від стінок посуду або від рук...
Ось так тісто піднялося через годину...
Викладаємо тісто, що підійшло, у форму, вистелену харчовим папером (щоб легше було діставати після випічки, розрівнюємо долоньками і даємо ще трохи відстоятись під рушником)...
У цей час духовку нагріємо до 170-180 градусів і відправляємо наш пиріг на 40 хвилин випікатися.
Ось наш пиріг випекся!
Даємо йому трохи охолонути у формі, акуратно дістаємо і... перевертаємо, дно нашого пирога буде верхи! Ось тепер нехай повністю охолоне!
А ми зваримо сироп для промочки і зробимо вершковий крем. Для сиропу беремо 270 г води та 270 г цукру, доводимо до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин під кришкою, вимикаємо вогонь, вливаємо коньяк та есенцію та остуджуємо.
Для крему масло зб'ємо до побіління і пишноти, потроху додаємо цукрову пудру, продовжуємо збивати, поки пудра не втрутиться, і додаємо молоко, що згущує, в кінці збивання додамо коньяк. Крем готовий!
Охолоджений пиріг розрізаємо навпіл горизонтально, обидві половинки гарненько змочуємо сиропом, використовуємо весь сироп, не шкодуємо! Після сиропу на обидві половинки викладаємо весь крем та з'єднуємо половинки!
Верх пирога посипаємо цукровою пудрою і даємо пирогу просочитися!
Заварюємо чай і кличемо своїх близьких пригоститися пирогом "Невським"! Частуйтесь! Смачного!
На другий день пиріг анітрохи не зачерствів, став ще смачнішим, насиченішим!