Кулінарний рецепт

Пиріг «Гужер»

Name: Пиріг «Гужер»
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Бекон 50 г; Борошно пшеничне 1 | 60 ст. л.; Бульйон 140 мл; Вершкове масло 1 | 80 г; Вода 140 мл; Гірчиця 1/2 ч. л.; Зелень 3 ст. л.; Крихітка хлібна 2 ст. л.; Куряче яйце 2 шт; Печериці 100 г; Сіль 1 шт; Сир твердий 2 | 60 ст. л.; Чорний перець 1 шт; Шинка 100 г

(72 коментарів)

Кухар
Ірина Безрученко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Еклери з далекого радянського дитинства… Ми тоді й не знали, що тісто заварне можна використовувати для закусочного пирога з безліччю варіацій. Цей рецепт, який прийшов із середньовіччя – напевно, такий самий символ Франції, як і образ півня.

Півень – це давня емблема. Він символізує настання ранкової зорі та прихід сонця. Одного раннього середньовічного ранку, прогнавши своїм першим криком нічних привидів галлів, він почав своє життя як національний символ Франції. Gallus у перекладі з латині означає і плем'я галлів, яке населяло давню Францію, і півень. У цій якості він зазнавав «зльотів і падінь», заміняв монархічну «лілію», витіснявся «орлом», але стоїчно дожив до нашого часу і міцно вмостився на олімпійській спортивній формі французів. Кажуть, що в характері французів багато півнячого, і безглуздого і шляхетного.

Для приготування рецепта пиріг «гужер» необхідні ці інгредієнти

Бекон	50 г
Борошно пшеничне	1 \| 60 ст. л.
Бульйон	140 мл
Вершкове масло	1 \| 80 г
Вода	140 мл
Гірчиця	1/2 ч. л.
Зелень	3 ст. л.
Крихітка хлібна	2 ст. л.
Куряче яйце	2 шт
Печериці	100 г
Сіль	1 шт
Сир твердий	2 \| 60 ст. л.
Чорний перець	1 шт
Шинка	100 г

Покроковий рецепт приготування пиріг «гужер» з фото та порадами

1. Борошно просіяти на пергамент. Сир для тіста нарізати дрібними кубиками. Гриби нарізати скибочками. Зелень дрібно порубати. Шинку та бекон нарізати соломкою і злегка підсмажити. Сир для начинки потерти і змішати з|із| хлібною крихтою.
2. Розігріти духовку до 200С. У маленьку каструлю влити воду і додати|добавляти| порізане на кубики масло|мастило|. Довести воду до кипіння, постійно помішуючи. Олія повинна розчинитись у воді до того, як вода почне кипіти. Після того, як вода закипіла, тримати на вогні ще 30 секунд, додати гірчицю, всипати борошно, швидко розмішати так, щоб тісто легко відходило від стінок, приблизно 30 секунд, прибрати з вогню і дати охолонути.
3.Тим часом приготувати начинку: у сковороді розтопити олію, додати|добавляти| муку|борошно| і обсмажити її до золотистого кольору. Поступово додавати бульйон і розмішувати, щоб не було грудочок, додати сіль, перець та зелень. Потім покласти гриби, готувати 1 хвилину, додати шинку і забрати з вогню.
4.Для подальшого приготування тіста додати до нього сіль, перець та одне яйце. Добре розмішати, доки тісто не стане гладким. Додати друге яйце і добре вимішати дерев'яною ложкою. Суміш має бути м'якою та повітряною і зберігати форму в готовому вигляді. Додати|добавляти| порізаний кубиками сир і розмішати.
5.Викласти тісто в жаростійку форму діаметром 23 см, зробити заглиблення в середині і викласти начинку. Посипати тертим сиром, змішаним із свіжими хлібними крихтами. Запікати 25 хвилин. Пиріг підніметься щонайменше вдвічі і стане золотистим.