Торт "Дзеркало"

Приготувати бісквітне тісто із розтертих із цукровою пудрою жовтків,
збитих у міцну піну білків яєць та борошна, обережно вимішати його зверху донизу.
На підготовленій до випікання бісквіту сковороді (змащеній олією та обсипаним борошном або застеленим промасленим папером) випекти з бісквітного тіста 5 -7 однакових за величиною коржів і охолодити їх.
КРЕМ:
В емальованій мисці змішати яйця з цукровою пудрою,
додати часточки шоколаду та ванільний цукор до смаку
поставити на водяну або парову лазню.
Масу розтирати до повного розчинення цукру та отримання густого еластичного крему. Потім масу трохи охолодити, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло
збивати крем віночком 15 -20 хвилин.
ОЧІ:
Мед розвести водою і уварити сироп до його карамелізації.
Додати|добавляти| подрібнений шоколад, ванільний цукор за смаком і варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, до легкого загусання маси.
Зняти з вогню додати вершкове масло, ретельно перемішати та використовувати глазур теплою.
Коржі, що остигли, промазати кремом і сформувати з них торт.
Боки торта змастити кремом та обсипати тертим шоколадом.
Верх торта загладжувати теплою глазур'ю, попередньо нанісши на торт тонкий рівномірний шар негустого повидла або джему.
Приготовлена ​​для торта глазур швидко карамелізується, тому щоб готовий торт було легше розрізати, треба верхній корж торта окремо покрити глазур'ю і злегка надрізати дуже гострим, змоченим водою ножем на сегменти. Потім обережно покласти корж на торт.
Торт охолодити 2-3 години.