Хичини

Замішуємо тісто. До кефіру додаємо соду, потім все інше. Добре відбиваємо руками або стіл - це сприяє тому, щоб тісто менше рвалося при розкочуванні і було еластичним. Загортаємо в плівку і даємо відпочити 30-40 хвилин. За цей час вмикаємо фантазію та робимо начинку. Я найбільше люблю такі – 1). сир, часник, зелень Сир можна брати "Едам", "Російський" тощо, а ще дуже смачно із сулугуні. Тісто ділимо на шматочки, формуємо з них руками коржі. На кожен коржик кладемо начинку. Начинки має бути за обсягом стільки ж, скільки і тіста начинка №1-з сиром, часником і зеленню Збираємо краї тіста в мішечок і ретельно защипуємо. Руками формуємо з тіста коржик. І потім розкочуємо качалкою коржик завтовшки 5 мм. Дуже обережно, щоб тісто не рвалося. Особливо акуратно з сиром, навіть через найменші дірочки у тесті він витікатиме. Злегка проколюємо корж виделкою, випускаючи повітря, що залишилося там. Обсмажуємо хчини на сухій розігрітій сковороді, по 3-4-5 хвилин з кожного боку. Коли тісто стане білим – хичін готовий. Під час смаження вони надуватимуться – піднімаємо, чекаємо поки здуються, і смажимо далі. Готові хчини складаємо один на одного, щедро змащуючи розтопленим вершковим маслом. У різних народів ці коржики називаються по-різному, але виходить дуже смачно, раджу спробувати Приємного апетиту.