Соус "Краснодарський" по-радянському

• 

  Я робила відразу потрійну порцію, тому не дивуйтеся, будь ласка, кількості. Отже, беремо м'ясисті помідори (трохи більше середніх) і складаємо в каструлю. У мене також трапляються величезні помідори та помідори "з пораненнями", їх я порізала на шматки.
  Додаємо до каструлі на порцію 2 ст. л. води та гасимо на повільному вогні (під кришкою) до розм'якшення. У мене пішло не більше 20 хв.

• 

  Яблука беремо солодкі та міцні. Ділимо навпіл, вирізаємо хвостики та серцевини. Складаємо в каструлю, додаємо на порцію 2 ст. л. води та гасимо на повільному вогні під кришкою також не більше 20 хв. - До розм'якшення.

• 

  Бажано зняти з яблук шкірку. І ось яблука вже розм'якли і готові перетворитися на пюре. Воду (якщо вона залишилася) зливаємо, а яблучка перетираємо у пюре через сито.
  Для полегшення роботи яблучне та томатне пюре спочатку пюруємо блендером, а потім перетираємо.

• 

  Так само чинимо і з помідорами. Змішуємо обидва пюре і гасимо на повільному вогні до загусання приблизно ще хвилин 20-25.

• 

  Через 20 хв. додаємо спеції: у марлевий кульок кладемо спеції - свіжомелений перець, корицю, мускатний горіх, гострий перець. Також солимо і солодощі. Я робила один раз соус із цукром, інший із медом. Головне - пам'ятати, що хороший мед, окрім солодощі, до соусу додасть нотку свого смаку та аромату.

• 

  Через 10 хв. гасіння зі спеціями додаємо подрібнений часник та оцет. Гасимо ще 5 хвилин, і соус готовий. У цьому кроці можна підсолодити або підсолити ще соус до смаку.

• 

  Гарячий соус розливаємо в стерилізовані банки, закриваємо та укутуємо в тепло до повного остигання.

• 

  Вихід з однієї порції - близько 500 р.
  У мене з трьох порцій виходить 1,5 л. В оригіналі лише 300 мл вийшло у дівчини Марини, але вона готувала взимку. Я думаю, все залежить від м'ясистості помідорів: чим м'ясистіший, тим більше вихід соусу.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар