Кулінарний рецепт

Торт "Сніжки горіхові"

(33 коментарів)

Кухар
Юрій Малюська

Україна, Харків

Кольорова аура страви

"Вона сніжки солила в березовій кадушці..." Пам'ятаєте таку новорічну пісню? Вона згадалася мені після приготування та оформлення цього новорічного торта. Сніжки в моєму торті не тільки зверху, а й усередині "кадушки". Давно хотілося мені приготувати такий торт, щоб начинка в ньому готувалася відразу разом з основою, як у пирога. Торт вийшов дуже шоколадно-горіховий. Запрошую Вас оцінити, що з цієї витівки у мене вийшло.

Для приготування рецепта торт "сніжки горіхові" необхідні ці інгредієнти

Арахіс (мелений)	310 г
Борошно пшеничне	2 скл.
Вершки	80 мл
Вершкове масло	1 \| 125 г
Джем	3 ст. л.
Какао-порошок	1 \| 3 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Рікотта	200 г
Розпушувач тіста	12 г
Сметана	1 \| 2 ст. л.
Стружка кокосова	за смаком
Цукор	200 г
Цукрова пудра	40 г
Шоколад молочний	90 г

Покроковий рецепт приготування торт "сніжки горіхові" з фото та порадами

Це частина продуктів, які необхідні для приготування. Арахіс я попередньо прожарила в духовці і очистила від шкірки, перемолола в кавомолці. Джем у мене чорничний від ТМ "Махєєв", він густий і з ягідками. Рікотту можна замінити на прісний і перетертий сир, але з м'яким сиром смачнішим. Сметана 20% жирності, але й 15%.
З'єднати сир, горіхи, цукрову пудру та сметану, сумлінно розім'яти виделкою або картопляною товкачем до однорідності. Зверніть увагу, що в цій масі мало солодощі, тому що тісто буде досить солодким, але якщо Ви ласун - додайте на свій смак сах. пудру та ще трохи мелених горіхів.
Вимісити масу. Вона виходить м'яка - набагато м'якша за мастику, еластична, трохи липка. Але дуже слухняна. З неї дуже добре ліпляться сніжки, що ми зробимо. Сформувати кульки розміром із волоський горіх. З цієї кількості маси у мене вийшов 31 сніжок. Складаємо їх на блюдо або в плоский лоток і прибираємо в холодильник на час, який піде на приготування основного тіста. На смак "сніжки" нагадують м'який марципан + смак ніжного сиру.
Всі продукти для тесту ОБОВ'ЯЗКОВО повинні бути тепленькими. У муку|борошно| всипати розпушувач і 3 ч. л. какао, перемішати та просіяти.
Масло нагріти до стану емульсії.
Яйця збити з|із| цукром, додати|добавляти| джем, перемішати.
Борошно та какао з'єднати з яєчною сумішшю, добре змішати. Додати розтоплену олію та сметану, все акуратно з'єднати.
Дно роз'ємної форми застелити промасленим пергаментом. У мене була форма діаметром 27 см. НЕ беріть таку велику форму, якщо Ви бажаєте високий торт.
Викладаємо горіхові "сніжки" на дно форми. Залишіть у холодильнику кілька штук для оформлення верху торта.
Зверху рівномірно викладаємо ложкою тісто, воно не ллється з миски, його треба акуратно розкласти формою, і злегка розрівняти вологою ложкою поверхню.
Відправляємо в попередньо прогріту до 150 градусів духовку на 15 хвилин, потім збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 25-30 хвилин, орієнтуйтеся на свою техніку і тест "суха лучинка" ".
Готовий корж вийняти з|із| форми, перевернути і охолодити (можна на решітці або на паперовому рушнику).
Готуємо глазур. У шоколад влити вершки і розтопити на водяній бані або в МВ, маса повинна бути гарячою, додати вершкове масло і какао-порошок, ретельно змішати, охолодити і залити поверхню торта. . Поступово розподілити глазур по верху та бокам.
Оформити на власний розсуд.
Я обваляла в кокосовій стружці і розклала "сніжки", посипала кокосовою стружкою та декоративною посипкою. Боки закрила часточками шоколаду, які й нагадали мені вид кадушки. Вийшов дуже новорічний торт.