Кулінарний рецепт

Шила-плів з грибами

Name: Шила-плів з грибами
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Вода 1 шт; Гриби 0.5 кг; Зіра 1-2 ст. л.; Масло рослинне 2-3 ст. л.; Рис 0,5 г; Сіль 1 шт; Цибуля ріпчаста 2 шт; Чорний перець 1 шт

(99 коментарів)

Кухар
Павло Риженка

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Сьогодні ми залишимо на один день Західну Грузію і перемістимося на Схід, в Кахетію. А оскільки п'ятниця – пісний день, і блюдо у нас буде пісне.

Цей рецепт – учасник акції. Обговорення приготування на форумі: f=34&t=4729

Для приготування рецепта шила-плів з грибами необхідні ці інгредієнти

Вода	1 шт
Гриби	0.5 кг
Зіра	1-2 ст. л.
Масло рослинне	2-3 ст. л.
Рис	0,5 г
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування шила-плів з грибами з фото та порадами

Кахетія - це земля сонця, винограду та вина. У кахетинській кухні переважають м'ясні страви, вона проста і невигадлива, але, при цьому, дуже ситна. Знаменитий кахетинський шашлик, хашлама – яловичина, зварена великими шматками, хінкалі, чакапулі – страва з м'яса ягняти з великою кількістю пряних трав. Кахетія протягом своєї історії зазнала чимало набігів персів, тому їхній вплив позначився і на кахетинській кухні, тут частіше, ніж в інших кухнях вживається баранина, робиться приголомшливий витриманий сир з овечого молока - гуду, він дозріває в овечій шкурі, яка так і називається. Кахетинці славляться також своїм хлібом - шоти, він має довгасту форму, ніжний м'якуш і хрумку скоринку і печеться в глиняній печі - тоне.
Але звичайно Кахетія – це насамперед вино! Традиційно вино робиться в квеврі - вкопаних у землю великих глиняних глечиках, котрим у кахетинських будинках є спеціальне місце - марані - винний льох. Вино з квеври має неймовірний аромат, що утворюється від зіткнення з глиною та від близькості землі. У Кахетії все пов'язано з вином, для кахетинця виноградник - це його дитя. Пам'ятаєте фільм "Батько солдата", як старий кахетинець пестить лозу, через яку мало не проїхали танки? Це не вигадка художника, це правда. А скільки вина та винограду, застолій та тостів, гулянь та ртвелів у картинах Піросмані, теж кахетинця! Ртвелі - це збирання винограду, час, для якого кахетинці живуть і працюють весь решта року. І ось настає час, коли виноград зібраний, вино розлито, чача вигнана і можна розслабитися та смачно та ситно поїсти.
Але ж не всі шлунку свято, треба і про душу подумати, от у пост, наприклад. Тому я пропоную вам пісний варіант плову з баранини. Плов цей, як і всяка кахетинська їжа, нескладна у приготуванні і ситна, і навіть приготована з грибами, наситить будь-якого їжака. Обов'язкова умова - рис має бути круглим і основна пряність - зірка. На фото - частина панно Ніко Піросмані "Ртвелі в Кахетії".
Цибулю наріжемо дрібно. Гриби, якщо дрібні – залишимо цілими, якщо великі, ріжемо пластинками або на чотири частини, я вирішила різати на чотири частини (хоч на фото це по-іншому), то вони краще відчуваються. Рис відміряємо склянками, щоб знати, скільки води знадобиться.
На невеликій кількості рослинної олії гасимо цибулю до прозорості.
Додаємо гриби і продовжуємо гасити.
Коли рідина, що випарилася з грибів, зменшиться наполовину, додаємо промитий рис і гасимо до повного вапарування рідини.
Далі заливаємо все окропом із розрахунку 2 склянки води на 1 склянку рису плюс ще 1 склянку води. Солимо, перемішуємо, доводимо до кипіння і 5 хвилин кип'ятимо на високому вогні, потім вогонь прибираємо до мінімуму,накриваємо каструлю кришкою і варимо до готовності, тобто до повного випарювання води.
До готового плову додаємо зіру і чорний перець, перемішуємо, знову накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Зіру можна класти мелену, а можна розтерти в ступці (я розтираю), тоді вона потрапляє на зуб і відчувається краще. Кількість зір - на ваш смак, але її присутність обов'язкова.