Торт "Малиновий трюфель"

• 

  Шоколадно-мигдальний бісквіт.
  Зважте всі інгредієнти.
  Розділити 5 яєць на білки та жовтки.
  Просіяти 25 г борошна, 120 г мигдального борошна, 25 г какао і 1/8 чайної ложки розпушувача (за бажанням, в рецепті цього немає) кілька разів.
  

• 

  Вбити 2 цілих яйця і 4 жовтки з 150 гр цукру пару хвилин.

• 

  Ввести в цю суміш борошняну, збити міксером на середній швидкості протягом 1-2 хвилини.

• 

  Зробити меренгу – збити 5 білків до м'яких піків. Продовжуючи збивати, додати|добавляти| 60 гр цукрової пудри. Збивати до твердих піків. Чи не перезбити - збилося, відставте. Акуратно, в три прийоми, втрутити збитий білок у яєчно-борошняну масу.

• 

  Ось таке тісто в нас вийшло. Вилити одну четверту суміші у форму 20 см – дно вкрите пекарським папером, стінки змащені олією та присипані борошном. Розподілити рівномірно формою. Товщина коржів повинна бути не більше 1 см. Злегка постукати формою по столу, щоб бісквіт вийшов рівний. Випікати у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 13-14 хвилин. Готовність перевіряти сірником.
  Таким чином випекти 4 коржі. Тісто не осідає, не турбуйтеся. Добре, якщо у вас є можливість випекти одразу всі бісквіти. У мене не було. Я пекла по два. А вперше взагалі по одному – і з тестом нічого не сталося.
  

• 

  Ось наш випечений бісквіт. Охолодити на ґратах, зняти папір.

• 

  Малиновий мармелад. Те, що я зробила б першим, для економії часу.
  Нагріти 300 г малини з 150 г цукру на слабкому вогні до розчинення цукру. Подрібнити суміш блендером і перетерти через сито, щоб не було кісточок. Повернути в каструльку та на вогонь. Додати 4 г агар-агару і довести до кипіння. Перелити у форму 20 см та поставити в холодильник до застигання.
  Форму краще брати силіконову – мармелад виходить м'який, потрібно, щоб його було зручно діставати із форми. Я брала звичайну роз'ємну форму для випікання бісквітів. Злегка промазала стінки та дно рослинною олією. На дно поклала харчову плівку – закрила форму. Стінки виклала стрічками (по 4-5 см завширшки), вирізаними з харчової плівки так, щоб плівка лежала на дні і покривала стінки одночасно. Стрічок знадобилося кілька по всій ширині форми.
  Рослинна олія допомагала тримати харчову плівку, щоб вона не відходила від стінок. Сподіваюся, ви розумієте, про що я говорю ... ух. Коли мармелад застиг, потрібно просто розімкнути форму і разом з дном і плівкою викласти мармелад на поверхню бісквіту, ну, про це пізніше. Отже, мармелад застигає в холодильнику
  

• 

  Робимо малиновий ганаш.
  Подрібнити 150 гр малини та 25 гр цукрової пудри блендером до пюреподібного стану. Видалити кісточки, протерши через сито. Нагріти на слабкому вогні до 40 градусів.
  

• 

  Розтопити на водяній банішоколад – 200 гр. Я брала шоколад 70%, взагалі, чим більший вміст какао в шоколаді, тим яскравішим і насиченішим буде торт.

• 

  Додати 200 г вершкового масла кімнатної температури та малинове пюре. Додати 50 мл малинового лікеру.

• 

  Перемішати все до гладкої, однорідної маси. Поставити в холодильник щонайменше на 1-2 години. Суміш повинна загуснути, але не застигнути – бути приблизно як олія кімнатної температури – добре розмазуватися і не розтікатися.

• Сироп. Доводимо до кипіння 100 гр води та 50 гр цукрового піску. Тим часом віджимаємо сік із 60 гр малини. Додаємо в закипілий сироп. Туди ж додаємо 50 мл малинового лікеру. Уварити до сиропу.
  Дівчатка, я тут «загальмувала». Як вичавити сік з 60 гр малини. мені навіть і думати було ліньки. Я просто додала розморожену малину із соком у сироп, проварила деякий час, додала лікер. Потім просто все це процідила через ситечко, теплим.
  

• 

  Складання.
  Перший корж покласти в кільце, просочити сиропом, нанести шар ганаша, використовуйте 1/3. Поверх покласти другий корж, просочити його сиропом,
  

• 

  Викласти шар мармеладу, накрити третім коржом. Третій корж просочити сиропом, викласти шар ганаша.

• 

  Накрити 4-им коржем, обмазати верх і боки шаром ганаша.
  Про складання торта….. Торт я робила двічі – один раз із малиновим смаком, другий – із апельсиновим. Малиновий мармелад у мене вийшов надмірно м'яким, АЛЕ…. він не розтікався, що важливо. Потім я залишила ганаш у холодильнику на ніч – написано було в рецепті «не менше 1-2 годин», ну…. а змуси дурня Богу молитися, як то кажуть, він і лоба розб'є. Ганаш завмер «колом», довелося його розм'якшувати в мікрохвильовій печі. Тому вперше я збирала торт на руках, без кільця.
  Виклала бісквіт на поверхню, застелену харчовою плівкою, просочила, намазала зверху ганаш. Другий бісквіт - зверху лопаткою розмазала мармелад і т. д. Торт вийшов шалений все одно! Отже, хочете – збирайте його в кільці, хочете – «на руках». Кому як зручно і у кого якийсь досвід.
  

• Готуємо шоколадну глазур. 150 мл вершків довести до кипіння разом із 25 грамами глюкози (можна меду). Вилити на поламаний на дрібні шматки шоколад (100г). Залишити на кілька хвилин, потім перемішати до однорідної, гладкої маси. Тут мене смикнуло додати в глазур 4 гр вершкового масла. Робитиму так завжди – глазур вийшла шикарна, ще й з мармуровими розлученнями.

• 

  Глазур охолодити до кімнатної температури. Поставити торт на решітку, покладену поверх дрібного листа. Дно листа викласти харчовою плівкою. Вилити на торт глазур, починаючи з центру, потім з боків, допомагаючи глазурі стікати за допомогою ложки або ін. підручного інструменту. Можете розрівняти верх торта кулінарним шпателем,нагрітим у банці з гарячою водою і насухо протертим. За досвідом, якщо не виходить з першого руху, потім вже ідеально не вийде, мені не вийшло.
  Прикрасити торт за бажанням. Я прикрашала трюфелями. Рецепт цей є у Лейлочки в її торті Трюфель . Це чудовий рецепт цукерок. Я вам просто нагадаю його та напишу, як це робила я.

• 

  Довести 79 мл вершків до кипіння. Залити ними 150 г шоколаду, посіченого на дрібні шматочки. Перемішати до розчинення шоколаду. Додати 1 ч. л. лікеру (я брала малиновий). Охолодити у холодильнику не менше 4 годин. Найкраще на ніч.
  Масу набирати чайною ложкою та руками скочувати в кульки. Кульки викладати на пергамент. На годину – у морозилку. Розтопити шоколад - не перегріти! За допомогою такого приладу (на фото внизу) «купати» кожну кульку в шоколаді і викладати цукерки на папір.

• 

  Залишити застигати. Для наповнення я брала шоколад 50%, купала цукерки в шоколаді 70%. ШИКАРНО!

• 

  Прибрати торт у холодильник.
  Ось який він вийшов
  

• 

  А це – розрізик

• 

  Наливаємо, хто що любить і
  ПРИЄМНОГО ВАМ АППЕТИТУ, МОЇ ДОРОГІ І УЛЮБЛЕНІ КУХАРИ!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар