Щука фарширована

Взяти свіжу щуку. Обережно почистити, щоб не пошкодити шкіру. Черевце не розрізаємо - має залишитися цілим. Моєму. Промокуємо воду серветкою.
Гострим ножем робимо надріз навколо голови, але не відрізаємо її. Обережно щоб не пошкодити шкіру знімаємо з тушки шкіру - панчохою (зберігаючи плавці та хвіст.) Шкірка готова.
Відрізаємо голову, вирізаємо зябра моєму голову і відкладаємо вбік. Виймаємо нутрощі.
Відокремлюємо м'якоть риби від кісток. Робимо фарш. Додаємо розмочений білий хліб, часник. Перекручуємо на м'ясорубці двічі (фарш буде ніжнішим). 2 цибулини ріжемо на кубики пасеруємо на олії. Моркву нарізати на кубики і так само пасуємо до напівготовності. У фарш додаємо цибулю, моркву, молоко (треба дивитися, щоб фарш не був занадто рідким), яйця, рубану зелень, сіль, перець. Все добре перемішуємо.
Беремо шкіру і набиваємо її приготованим фаршем, але не дуже щільно. Зашиваємо ниткою. Фаршировану тушку змащуємо сметаною. Так само змастити голову щуки.
Цибулю ріжемо півкільцями і укладаємо у форму для запікання.
На подушку з цибулі укладаємо рибку, приставляємо голову. Наливаємо у форму трохи воду (щоб цибуля не пригоріла і черевце не прилипло до форми). Ставимо в розігріту духовку, на 1 годину (стежимо, щоб не пригоріло).
Готову рибку, разом із головою укладаємо на прикрашену зеленню тарілку).
Приємного апетиту!