Кулінарний рецепт

Єменська аджика "Схуг"

(62 коментарів)

Кухар
Георгій Мірошник

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Цю аджику колись завезли до Ізраїлю єменці. Її сміливо можна віднести до рецептів "п'ятихвилин". Готувати її можна цілий рік, тому що для червоного та зеленого схуга потрібен дуже невеликий набір продуктів, який завжди є у продажу. На Близькому Сході для схуга не має значення сезон, але нам, які так довго чекали сезону шашликів, зараз найкращий час його приготувати! Крім м'яса схуг чудово підходить до овочів, пасти, і сиру, і навіть пригодиться як соус для піци. Загалом, варіантів маса, і застосувань на кухні йому не вирахувати, тут головна умова - любити гостру їжу.

Для приготування рецепта єменська аджика "схуг" необхідні ці інгредієнти

Зелень	2 пуч.
Лимон	1 шт
М'ята	1 пуч.
Масло оливкове	100 мл
Перець болгарський	2 шт
Перець Кайєн	6 шт
Сіль	1 ч. л.
Спеції	за смаком
Часник	2 шт

Покроковий рецепт приготування єменська аджика "схуг" з фото та порадами

Не лякайтеся довгим описом! Мені дали цей рецепт, написаним у 6 рядків, але я так не вмію, на жаль.
Отже, все просто та швидко! Червоний схуг.
Овочі, лимон та петрушку добре помити та обсушити.
У зелені можна залишити коріння.
Лимон покатати по столу з натиском, щоб видавити більше соку.
Насамперед підготуємо червоний болгарський перець, він потрібен печений. Я печу його на підставці для кавоварки, на вогні менше середнього, перевертаючи щипцями за хвостик. Перець повинен обуглитися, потрібно від 5 до 8 хвилин.
Потім, тримаючи перець щипцями, підставити його під струмінь холодної проточної води і швидко зняти шкірку. Це секундна справа, якщо вся його шкірка добре обвуглилася. На фото в нижньому лівому кутку ще не зовсім готовий перець).
Петрушка крупно порубати і викласти в чашу блендера, додати 1 головку очищеного і розібраного на зубчики часнику.
Гострий перець червоний зачистити від насіння, розрізати на 2-3 частини і додати в чашу. Для любителів супер-гострого можна залишити у перці насіння.
Так само вчинити з печеним перцем,
Додати 50 мл оливкової олії (я готую з рослинним) і видавити через ситечко половину лимона.
Вставити ногу занурювального блендера і пробити суміш, починаючи згори, паста буде готова менш ніж за хвилину.
Додати чайну ложку солі (без гірки), мелені спеції: гвоздику, кардамон, кумін (зіра), паприку, коріандр, чорний перець. Перемішати.
Все! Червоний схуг готовий, вихід 0,5 л
Зелений схуг.
Готується аналогічно, тільки із зелених перців та великого пучка кінзи, 50 мл олії та соку другої половини лимона, плюс спеції.
Вихід той самий - близько 500 мл, залежить, звісно, від соковитості перцю.
Залишки пасти у чаші блендера не поспішайте змити! Додайте шматочки білого хліба та пробийте на режимі "пульс" - отримайте смачну та ароматну крихту для посипання різних запіканок!
Зберігають схуг у холодильнику, більше місяця точно, довше не виходило.
Ця паста готується в кожному будинку за своїм, у сенсі спецій. Я, наприклад, не люблю гвоздику та не додаю її.
Також можна готувати як зелене, так і червоне горище з міксом кінзи та петрушки навпіл, додати листя м'яти, причому як завгодно, хоч цілий пучок.
Якщо вам потрапив не кислий лимон, можна додати ще соку або чайну ложку оцту, і смак стане лише яскравішим. Я додаю оцет завжди, але це моя вигадка, може навіть блюзнірська)
Можна додати свіжий базилік і далі за смаком будь-яку зелень та спеції.
Я люблю зі схугом майже все! Звичайно, макати в нього шматочки м'яса-це дуже смачно, але як смачні з ним овочі!
Можна додати схуг до салату абовикористовувати як намазку на хліб для бутербродів, або використовувати замість соусу маринару на піцу, не кажучи вже про фалафелі в питі, присмаченою хумусом і схугом!
А ще, насмілюся запропонувати такий варіант: перед подрібненням продуктів додайте до них кілька половинок волоського горіха і пробийте все разом – це буде зовсім інший смак, але тільки краще!
За часом у мене йде на приготування двох видів схуга не більше півгодини, з урахуванням запікання солодких перців та ретельним миттям зелені. Довше писати.
Знову перепрошую за фото, зроблені на телефон, де вони виглядають набагато краще ніж у рецепті)
Готуйте, змінюйте спеції і будьте завжди в хорошому настрої і, звичайно, здорові!