Скумбрія фарширована

Рибу очистили, видалили зябра і добре промили. Акуратно відокремили спочатку тонкі реберні кістки з черевця, потім вирізали весь хребет, перерубавши кісточку біля основи голови та у хвостовій частині. Злегка посолили м'ясо риби зсередини.
Потім – приготували начинку. Три великі помідори порізали кубиками, додали 5 сирих яєць, спеції за смаком та 1 чайну ложку солі без верху. Розмішали виделкою і вилили в невелике деко з високими бортиками, попередньо змастивши деко рослинною олією. Запекли омлет у добре нагрітій духовці.
Готовий омлет переклали на дошку, зверху виклали тонкі скибочки сиру пармезан. Такими ж скибочками сиру обклали всередині скумбрію. Скатали омлет рулетом та начинили їм рибу.
Скріпили зубочистками черевце, тільки для того, щоб не "розповзалися" краї. Переклали рибу на змащене маслом деко, надали їй потрібної форми. Запікали рибу в духовці 40 хвилин. Десь у середині запікання дістали рибу з духовки, за допомогою пензлика добре змастили олією - навели блиск і лиск. І відправили назад у духовку. Потім, не знімаючи з листа, остудили рибу. Остиглу рибу наріжте на порційні шматки, перекладіть на листя салату. Оформіть. Смачного!