Кулінарний рецепт

Торт "За мотивами Сірано"

(81 коментарів)

Кухар
Всеволод Якеменко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Дуже смачний, ніжний торт із дивовижним кремом. Саме цей крем відрізняє його від інших тортів. Він трохи складний у приготуванні, але результат вартий того. Мені не зустрічалася людина, якій би не сподобався цей торт. Рецепт Стельоса Парльяроса, який я посміла внести зміну - замінила бісквіт більш ніжний (щоб уникнути змочування коржів сиропом). Особлива подяка Світлані diana1616 за ідею прикраси торта.

Для приготування рецепта торт "за мотивами сірано" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	160 г
Вершки	650 мл
Вода	50 мл
Какао-порошок	60 г
Коньяк	4 ст. л.
Куряче яйце	12 шт
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Цукор	445 г
Шоколад темний	380 г

Покроковий рецепт приготування торт "за мотивами сірано" з фото та порадами

Відокремлюємо 8 білків і збиваємо їх.
Окремо дуже добре збиваємо 8 жовтків із 270 гр цукру. Додаємо коньяк.
Потім потихеньку додаємо борошно, що просіює, з какао і розпушувачем. Вимикаємо міксер.
Потім потроху додаємо збиті білки в масу з борошном і шпателем акуратно рухами знизу вгору їх втручаємо.
У нас виходить така маса.
Переливаємо її у форму 26, вистелену пекарським папером і випікаємо при 180 градусах.
Перевіряємо готовність шпажкою: коли відступивши сантиметрів 5 від краю бісквіту, вона буде сухою, а при перевірці з центру бісквіту - вологою, то бісквіт готовий. Важливо не перетримати його у духовці. У мене це триває приблизно 35 хвилин.
Залишаємо бісквіт у формі до повного остигання.
Далі займемося кремом. Для крему нам треба поєднати розтоплений шоколад з італійською меренгою, 50 мл вершків та 400 мл збитих вершків.
Спочатку розтопимо на водяній бані 180 г шоколаду.
Починаємо збивати 4 білки. І в цей же час в каструльку наливаємо 50 г води і 175 г цукру, ставимо на вогонь. Нам потрібно довести сироп до 124-125 градусів.
У кого є термометр – чудово. У мене його немає, і готовність сиропу я перевіряю так: коли сироп "поважчає" починаю його періодично перевіряти, капаючи по крапельці сироп у склянку з холодною водою. Він повинен у воді формуватися в прозорі кульки (не в нитці і не в зацукровані кульки!).
Потім у білки, що збиваються, вливаємо наш гарячий сироп. Продовжуємо збивати ще хвилин 5.
Тепер ще теплу меренгу додаємо розтоплений шоколад і перемішуємо шпателем.
Збиваємо 400 мл вершків.
Тепер ми можемо закінчити крем, додавши в меренгу з шоколадом 50 мл вершків та 400 мл вершків, які збили.
Виходить ось такий крем.
За допомогою нитки розрізаємо бісквіт на 3 коржі.
Верхній корж викладаємо першим на блюдо сервіровки. Ставимо навколо коржа борт від форми. Викладаємо зверху половину крему.
Потім другий корж і друга половина крему. Зверху накриваємо 3-м (нижнім) коржем.
Ставимо торт в холодильник, вийняти і прикрасити його можна буде через 8 годин. Але я завжди прикрашаю торти наступного дня, щоб встигли добре замерзнути.
Після того, як торт замерзне, проводимо ножем по внутрішній стороні форми та знімаємо її. Ножем вирівнюємо крем.
Далі підігріваємо вершки (200мл) і заливаємо ними шоколад (200гр), поламаний на дрібні шматочки. Залишаємо на кілька хвилин, щоби шоколад розтопився і перемішуємо до однорідної консистенції. Коли ганаш охолоне і "поважчає", заливаємо їм всю поверхню торта. Прикрашаємо шоколадом.
Цього разу я вирішила прикрасити торт пелюстками із збитих ззакріплювачем, цукровою пудрою та ароматизатором вершків, підфарбованих у коричневий колір. Ще раз велике спасибі Світочці diana1616 за ідею!