Кулінарний рецепт

Торт "Лимонно-малиновий"

(68 коментарів)

Кухар
Катерина Рибалка

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Мене завжди лякали такого роду торти, особливо коли бачила таку кількість інгредієнтів і такий довгий опис... Дзеркальна глазур здавалася чимось надприродним і недоступним. Виявилося, що все доступно і реально зробити навіть в домашніх умовах, було б бажання ... А воно у мене було! Пробуйте, і у вас теж все вийде. Сьогодні я покажу вам простий у приготуванні торт-мус із найпростішою дзеркальною глазур'ю. Кому цікаво, прошу!

Для приготування рецепта торт "лимонно-малиновий" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	30 г
Вершки	125 \| 150 \| 180 мл
Желатин	12 \| 3 \| 7,5 \| 8 г
Крохмаль кукурудзяний	0,5 ст. л.
Куряче яйце	1 \| 3 шт
Молоко	125 г
Пюре ягідне	100 \| 150 г
Сік лимонний	0,5 \| 1 \| 35 \| 75 ст. л.
Цедра лимону	0,5 ч. л.
Цукор	250 \| 30 \| 50 г
Шоколад білий	150 \| 50 г

Покроковий рецепт приготування торт "лимонно-малиновий" з фото та порадами

Духовку розігріти до 180 градусів. Деко вистелити пекарським папером, змащеним вершковим маслом. Поставити на папір форму (без дна) діаметром 16 см. Яйце збити з цукром до пишності.
Додати сік і цедру лимона, прсеяне борошно і крохмаль. Акуратно перемішати лопаткою.
Вилити тісто у форму, розрівняти. Випікати близько 8-10 хвилин|мінути|. Остудити.
Конфітюр: желатин замочити. Малинове пюре змішати з|із| цукром і лимонним соком. Прогріти до розчинення цукру, зняти з|із| вогню, додати|добавляти| віджатий желатин.
Розмішати. Остудити у морозилці до легкого загусання.
Бісквіт перекласти у форму, в якій випікався, зверху викласти конфітюр. Знову поставити в морозилку.
Малиновий мус: желатин замочити у воді.
150 г малинового пюре змішати з цукром та лимонним соком.
Прогріти до розчинення цукру.
Ввести желатин, розмішати, остудити до кімнатної температури. Процідити через сито від кісточок.
Вершки збити до густини.
Віночком змішати з малиновим мусом. Перекласти у форму діаметром 14 см та поставити в морозилку до повного застигання.
Лимонний мус із білим шоколадом: желатин замочити.
Жовтки змішати з лимонним соком, цедрою та 100 г цукру. Варити на невеликому вогні, постійно помішуючи до легкого загусання, навіть до кипіння, як лимонний курд.
Зняти з вогню.
Додаємо подрібнений шоколад, перемішуємо, вводимо желатин і ще раз добре перемішуємо
Охолоджуємо до кімнатної температури. Поки вариться сироп, паралельно збиваємо білки з щіпкою солі до пишності. Не вимикаючи міксер, тонким цівком вливаємо гарячий сироп. Збиваємо, доки меренга не охолоне до кімнатної температури. Приблизно. 10 хвилин.
Змішуємо віночком меренгу з остиглим лимонним кремом.
Окремо збиваємо вершки і вводимо в мус.
Складання: (вниз головою). Ставимо кільце діаметром 18 см (або роз'ємну форму) на файл
Викладаємо половину лимонного мусу,
Далі вставляємо в центр заморожений малиновий мус.
Доливаємо майже весь мус, що залишився зверху,
злегка вдавлюючи, конфітюром вниз, викладаємо бісквіт.
Ставимо в морозилку на 4 години мінімум.
Дзеркальна глазур:
желатин замочити. Вершки закип'ятити з молоком (якщо необхідно, в цьому кроці додаємо порошковий барвник)
Додати в молочну суміш білий шоколад і желатин віджатий. Повільними круговими рухами спатулою заважати в один бік, стежити, щоб не потрапило повітря, до однорідності. Якщо все-таки на глазурі з'явилися бульбашки, то кілька разів стукнути каструлею об стіл, щоб вийшло повітря.
Торт поставитина решітку, полити глазур'ю 40 С, нічим не розрівнюючи, вона повинна розтектися сама.
Поставити торт у холодильник до застигання глазурі.
Прикрасити за бажанням. У мене шоколадна стрічка та шоколадний декор.
Торт був на подарунок, шматочок для фото слізно просила передати, у результаті вийшло так. Хочу звернути вашу увагу на розріз торта! Мною було допущено грубу помилку!! У лимонний мус додала крупно потерту цедру лимона (люблю так додавати в тісто). Після зняття файлу зрозуміла, глазур не ляже рівно! Зняла ножем тонкий шар мусу та залила півпорції нового, не додаючи цедри. Чому колір став відрізнятися, не можу зрозуміти сама. Мої слова подяки Інночці-Хаврошечку за підтримку та допомогу до багатьох моїх робіт. За рецепт торта-мусу Алесі із ЖЖ.
Окрема подяка за докладний мк дзеркальної глазурі Марії Селяніної.
Ось її слова: будь-яку глазур наливають на заморожене виріб (т. глазурі не нижче 45-47 С і не вище 50 С). Щоб вийшло добре, глазурі ніколи не можна брати впритул, її має бути багато.
Перед вживанням її обов'язково потрібно процідити через дрібне сито. У ній не повинно бути нерозчинених/неразогретих частин, бульбашок повітря і т. д.
Правильна поверхня для глазурування - вже 50% успіху. Поверхня не може бути шорсткою, нерівною. Тому торти збирають "вниз головою", підстилаючи вниз щільний поліетилен. Коли торт виймають з морозилки, плівку
знімають відразу, не церемонячись, швидким рухом, щоб не
зіпсувати поверхню. Тільки тоді глазур ляже правильно, нею не можна приховати огріхи, як це прийнято вважати.
Торт ставлять на решітку,
поставлену на лист, поливають великою кількістю глазурі і... в
обов'язково одному чітким жестом проводять спатулою по
поверхні, щоб прибрати надлишки.
Навіщо?
Глазурь має бути саме тонким декоративним покриттям, маленьким
плюсом, а не повноцінним шаром. Якщо ви бачите глазурі, що тягнуться,
товстим шаром - це неграмотно.
Залишки глазурі збирають і зберігають
у холодильнику до сліду. рази в герметично закритій ємності та харчовій плівкою
поверх глазурі, щоб уникнути обвітрювання.

Спробуйте! Все у ваших руках!