Кулінарний рецепт

Хліб на заквасці "Запросто"

(89 коментарів)

Кухар
Євген Андрієнко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Закваска запросто, і хліб готовий. Усі так бояться робити хліб на заквасці – зовсім дарма! Можна робити домашній хліб, і це нескладно. Лише спочатку я хочу подякувати Аллочку (alarm clock) і хлібцям "Шведський нічний хліб без замісу". Аллочка мене давно підштовхувала і надихнула мене на нові експерименти із закваскою.

Ось він наш готовий хлібець. Хлібочок з кислинкою, мені важко знайти схожість: нагадує українець, років 90-их.

ПРИЄМНОГО ВАМ АППЕТИТУ

Зберігати хліба краще в холодильнику в тканинному мішечку (або в кухонному рушнику), поміщеному в поліетиленовий пакет.
Тепер про мою закваску.
Я беру півторолітрову банку, кладу в неї 4 столові ложки біо-борошна - спельти (невибілена (органічна), необроблена) з гіркою і 4 столові ложки води, (пропорції повинні бути один до одного за вагою, і закваска на вигляд, як густе тісто на оладки) ставлю в тепле місце, (мінімум 20 градусів), накриваю марлею, закріплюю марлю резиночкою. Щодня годую її одночасно (на мобільний ставлю будильник), такими порціями: 4 столові ложки борошна з гіркою і 4 столові ложки води. Через шість днів закваска готова (все залежатиме від якості борошна та температури навколишнього середовища: мені іноді доводилося почекати ще добу, щоб процес бродіння був більшим і закваска зміцніла, запах ставати приємним). На цій заквасці можна робити хліб із різного виду борошна: білого, житнього...
Я роблю хліб і отруюю підгодовану закваску з кришкою в холодильник.
З коханою оселедцем

Скільки зустрічала людей, які дивуються, що я роблю хліб на заквасці.
Я навіть ходила на одноденні курси, де нас вчили: зробили закваску, зберігайте в холодильнику, діставайте, коли вам треба, годуйте, наступного дня підгодовуйте і третього дня випікайте хліб. Я так і робила, але це дуже складно.
Потім експериментувала протягом 4 місяців, і нарешті на рецепті Аллочки мені вдалося підібрати потрібну кількість закваски і технологію: закваска завжди в холодильнику, дістав, змішав і все. Коли хліб уже зроблено, то підгодував закваску та в холодильник.
Сподіваюся, я Вам все пояснила і віддячила за Ваші рецепти, якими я користувалася до цього.
Усього Вам найкращого!

Для приготування рецепта хліб на заквасці "запросто" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	450 г
Вода	300 мл
Закваска	90 г
Льон	2 ст. л.
Сіль	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування хліб на заквасці "запросто" з фото та порадами

Ось усі наші інгредієнти.
Закваска в мене взята одразу з холодильника. Бачите, таке враження, що вона не блукає (процеси бродіння уповільнені), але нам якраз.
Борошно пшеничне, невибілене (органічне), необроблене (я купую тільки біо-борошно).
Всі інгредієнти замішуємо дерев'яною чи пластмасовою ложкою, навіть руки бруднити не треба.
У форму (у мене скляна) кладемо папір, змащуємо рослинною олією (у мене оливкова).
Викладаємо тісто дерев'яною чи пластмасовою ложкою. Тут я користувалася ножем, щоб зіскребти з дерев'яної ложки, чого краще із закваскою не робити.
Накриваємо поліетиленовим мішечком, плівкою, я, щоб не використовувати пакети і не забруднювати природу зайвим сміттям, накриваю силіконовим килимком.
Відправляємо в холодну духовку на ніч чи вранці, якщо хліб потрібен на вечір: за моїми експериментами за 8 годин виходить найкраще піднесення хліба.
У закваску додати води та борошна (у мене 4 столові ложки пшеничного борошна та 4 столові ложки води) змішати дерев'яною або пластмасовою ложкою.
Якщо берете воду з-під крана, дайте їй відстоятися.
Підживлену закваску я відправляю в холодильник, закривши кришкою.
Ось моє тісто через 8 годин.
Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 20 хв, потім я зменшую до 150 градусів і печу ще 30 хвилин. Слідкуйте за духовкою.