Домашній житньо-пшеничний хліб у духовці

• 

  Насамперед потрібно поставити опару. Для цього змішайте 100 г пшеничного борошна, 100 мл теплої води та дріжджі. Залишіть на 2 години.

• 

  Додайте воду, сіль, цукор, масло, що залишилася. Просійте житнє борошно і перемішайте.

• 

  Додайте більшу частину просіяного пшеничного борошна. Добре перемішайте

• 

  Наступний етап - вимішування. Воно потрібне для розвитку клейковини. Вимішуйте тісто на поверхні, присипаною борошном. Розтягуйте тісто та складайте його. Повторіть багаторазово. Тісто стане однорідним та еластичним.

• 

  Наступний етап - бродіння та дозрівання тесту. Помістіть тісто в миску, накрийте плівкою або рушником і залиште в теплому місці. У цей час дріжджі поїдають вуглеводи із виділенням вуглекислого газу. Тісто збільшується в розмірах і стає пластичним. Процес цей триває 1.5-2 години. Тісто за цей час має збільшитись у розмірах приблизно вдвічі.

• 

  Тепер обомніть тісто, сформуйте хліб і помістіть на дошку, застелену папером, злегка змащеною олією. Накрийте рушником. Починається наступний етап – вистоювання. Хліб знову збагачується вуглекислим газом та збільшується у розмірах. Цей процес триває приблизно 40 хвилин

• 

  Тим часом підготуйте духовку. Якщо Ви всерйоз захопитеся хлібопеченням, то швидше за все в перспективі замислитеся про купівлю каменю для випічки, особливо якщо у Вас газова духовка, але обійдемося без нього. Поставте на нижній рівень ґрати, на які помістіть миску з водою. На наступний рівень поставте лист догори дном. Це потрібно для зручнішого приміщення в духовку та вилучення хліба. Розігрійте духовку до 250 градусів.

• 

  Перед тим, як поміщати хліб у духовку, впевненими різкими рухами бритвою зробіть надрізи глибиною близько 5 мм. Навіщо вони потрібні? Коли Ви поставите хліб у духовку, почнуть активно працювати дріжджі, виділяючи величезну кількість вуглекислого газу. Хліб сильно збільшиться у розмірах і кірка може тріснути. А так хліб розширюватиметься у місці надрізів і цього не станеться. Крім того, надрізи виконують естетичну роль, можете намалювати надрізами на хлібі якийсь візерунок, свій фірмовий знак.

• 

  Перемістіть хліб з дошки в духовку прямо на папері, не виймаючи з духовки деко. Після цього можна зменшити температуру нагріву до 220 градусів.

• 

  Випікайте хліб 20-25 хвилин. Якщо постукати долонею готовим хлібом, Ви почуєте подушковий звук. Дістаньте хліб із духовки та помістіть на дошку остигати. Якщо Ви хочете, щоб кірка хліба була м'якшою, накрийте хліб рушником.

• 

  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар