Риба у клярі

Спочатку працюємо з рибним філе. Розрізаємо його на порційні шматочки, складаємо у миску. Краще, якщо філе риби буде пружним, щоб не розвалювалося під час приготування.
Перед приготуванням рибу добре замочити у спеціальному розсолі. Цей секретик допоможе зробити рибу ніжною та соковитою. Розсіл: холодна вода, сіль, цукор до смаку. Цією рідиною заливаємо рибу, нехай стоїть, поки готуємо кляр.
Для кляру змішуємо крохмаль, борошно та воду. Замішуємо тісто приблизно як на оладки. Безпосередньо перед приготуванням додаємо в кляр розпушувач і ще раз все перемішуємо. Це теж секретик, який допоможе зробити кляр легким, повітряним та хрустким.
Далі зливаємо воду з миски з рибою, обсушуємо шматочки філе на серветці.
У цей час розігріваємо олію для приготування риби - це олія в товстостінному сотейнику. Розігріваємо масло добре. Для цього перевіряємо його, опустивши крапельку кляру. Якщо він зашипів і сплив – час!
Ну, а далі все, як завжди.
Працюємо двома вилками. Однією вилкою підчіплюємо шматочок риби, обмочуємо його в клярі. Опускаємо в олію, іншою вилкою допомагаємо собі звільнити рибу від першої вилки. Залежно від розміру сотейника в нього поміститься одночасно 3-4 шматочки. При цьому слід враховувати, що тісто збільшується у розмірі.
Як тільки тісто стає приємного світло-коричневого кольору, виймаємо наші шматочки. Складаємо готові на серветку, щоб промокнути від олії.
Через якийсь час можна вже приготувати гарну подачу. Наприклад, викласти на блюдо у вигляді риби або просто на гарне блюдо і прикрасити зеленню та лимоном (лаймом).
До цієї риби добре підходить овочевий соус (цибуля, морква, болгарський перець, томати, спеції). У такому разі соус розкладається по тарілках, а зверху викладаються апетитні хрусткі шматочки риби в клярі.
Досить просто, але смачно і виглядає апетитно.