Кулінарний рецепт

Смажена сьомга з касуле

Name: Смажена сьомга з касуле
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Базилік 1 шт; Бульйон 1 скл.; Зелень 1 шт; Квасоля 1,5 скл.; Лимон 1 шт; Лист лавровий 1 шт; Масло оливкове за смаком; Морква 1 шт; Помідор 1 шт; Сіль за смаком; Селера черешкова 2 шт; Суміш перців 1 ч. л.; Сьомга 400 г; Цибуля зелена 3 шт; Часник 2 зуб.; Чебрець 1 шт; Чорний перець 1 щіп.

(25 коментарів)

Кухар
Олена Свириденко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Кассуле (Cassoulet) - французька густа юшка з квасолі з корінням, овочами та зеленню. Особливо популярна ця страва на півдні Франції, тушкується або як окремий гарнір або разом з м'ясом до тушкованого стану. Назва походить від жароміцної керамічної страви "касоль" або "касолетка", в якій тушкується квасоля. Я пропоную вам спробувати касулі на рибному бульйоні з ароматною смаженою сьомгою з базиліком!

Для приготування рецепта смажена сьомга з касуле необхідні ці інгредієнти

Базилік (сушений, до риби)	1 шт
Бульйон (рибний від сьомги)	1 скл.
Зелень	1 шт
Квасоля	1,5 скл.
Лимон	1 шт
Лист лавровий	1 шт
Масло оливкове	за смаком
Морква	1 шт
Помідор	1 шт
Сіль	за смаком
Селера черешкова	2 шт
Суміш перців	1 ч. л.
Сьомга	400 г
Цибуля зелена	3 шт
Часник	2 зуб.
Чебрець	1 шт
Чорний перець	1 щіп.

Покроковий рецепт приготування смажена сьомга з касуле з фото та порадами

Для тих, хто замочує квасолю на ніч перед варінням, цей крок пропустити;
Я ніколи не замочую, а користуюся способом подвійного варіння, використовую мультиварку - квасолю залити водою на пару см вище квасолі та варити в режимі "варіння" - 40 хвилин;
Квасоля виходить підлозі готова;
Семгу відокремити від кістки на 2 філе зі шкірою;
З кістки зварити бульйон;
Овочі порізати крупно, обсмажити на олії до скоринки;
До квасолі викласти овочі, різану зелену цибулю, перці, чебрець, влити бульйон, підсолити за смаком, додати лавр;
Далі я так само готувала в мультиварці - режим "варіння" або "гасіння" - 40 хвилин;
Поки готується касулі:
Сьомгу викласти на розігріту сковороду з олією шкірою вниз;
Обсмажити до освітлення кольору риби знизу;
Посолити, посипати базиліком та перцем за смаком;
Перевернути сьомгу, обсмажити другу сторону до легкої скоринки, накрити кришкою і на повільному вогні довести до готовності;
Подавати сьомгу з касулі у гарячому вигляді, доповнивши зеленню та часточками лимона!