Кулінарний рецепт

Два рулети до свята

(89 коментарів)

Кухар
Йосип Горожанка

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Не знаю, як ви, а я віддаю перевагу домашній нарізці як на святковому столі, так і в будні! Пропоную вам приготувати два м'ясні рулети, які готую вже давно, і які дуже люблять мої близькі та друзі. Гарні вони ще й тим, що їх можна заморозити як на стадії напівфабрикатів, так і в готовому вигляді, що дуже доречно в період святкового цейтноту, коли й з часом туго та й духовка працює, не перестаючи.

Для приготування рецепта два рулети до свята необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Петрушка	4 ст. л.
Печериці	300 г
Сіль	1 шт
Свинина	2 кг
Сир твердий	3 ст. л.
Сосиска	2 шт
Фарш м'ясний	250 г
Цибуля зелена	6 ст. л.

Покроковий рецепт приготування два рулети до свята з фото та порадами

Для початку потрібно підготувати м'ясо, куплене цілим шматком.
Гострим ножем робимо надріз приблизно 1 см завтовшки.
І, поступово підрізаючи, починаємо відкривати м'ясо.
Вийшов ось такий пласт.
Розрізати його на дві частини.
Кожну частину трохи відбити, щоб розрівняти пласт і згладити грубі місця.
Посолити і поперчити.
Начинка 1: Рулет із грибами.
Змішати готові гриби із зеленою цибулею 3 ст. л., білком, петрушкою 2 ст. л. та сиром. При необхідності трохи підсолити і поперчити
Вистелити начинку по всій поверхні м'яса, злегка відступаючи від країв.
Акуратно скрутити рулетом, підвернувши всередину боки.
Рулети з такими "сипучими" начинками я "упаковую" в спеціальну сітку для м'яса. Я не знаю, де її можна купити у нас, але вона чимось схожа на медичний фіксуючий бинт, тільки я й гадки не маю, чи можна в ньому запікати!
Як помістити рулет у сітку? для цього я використовую 1,5л пластикову пляшку від води. Відрізаю денце і акуратно поміщаю в порожнину пляшки, змащену олією, м'ясо.
Потім поступово з боку шийки пляшки натягую сітку.
Коли пляшка повністю в сітці з боку денця зав'язую вузол.
Тяну за шийку пляшки та м'ясо вистрибує у сітку.
Обрізати зайву сітку та зав'язати на вузол другий край.
Ось що вийшло.
Начинка 2. Рулет пресований.
Приготувати фарш, змішати його із зеленою цибулею 3 ст. л., 1 зубком часнику, пропущеним через прес, петрушкою 2 ст. л., посолити та поперчити.
Помістити в центр розпластаного м'яса борозенкою та вдавити сосиски.
Скрутити рулетом, підвернувши всередину боки.
Можна заколоти рулет спеціальними шпильками для м'яса, можна зубочистками, можна перев'язати шпагатом.
Ось такі у мене вийшли два рулети. Можна заморозити їх на цьому етапі, обмазавши олією без запаху, загорнути в пергамент і помістити в харчовий мішок або ємність з кришкою, яка використовується для заморозки - на ній намальована сніжинка. Розмістити рулети в морозильну камеру.
Термін зберігання до 30 днів.
Перед запіканням розморозити на середній полиці холодильника.
Застелити лист пекарським папером і змастити маслом.
Запікати в прогрітій до 190-200" З духовці, час від часу перевертаючи і поливаючи соком, що виділився.
Час запікання залежить від вашої духовки, товщини відбитого м'яса та його якості (жирність і вік тварини), у мене пішло приблизно 90 хвилин.
Готовність рулету перевіряємо, проткнувши його в самій товстій частині ножем і злегка придавивши в цьому місці. 1}
Не можу сказати, що весь процес занадто швидкий, але в цей час ви не зайняті і робите роботу по дому, зате, повірте, результат перевершить усі ваші очікування – два кілограми смачного рулету! а друзі попросять поділитися рецептом!
Нарізка.
Шматок із грибами.
Рулет пресований.