Кулінарний рецепт

Риба, запечена у солі

(4 коментарів)

Кухар
Денис Ревенко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Ідея запікання риби в солі – проста та оригінальна. Простота її – очевидна. Оригінальність полягає в тому, що за рахунок соляного панцира у нас, фактично, виходить щось схоже на піч.

Для приготування рецепта риба, запечена у солі необхідні ці інгредієнти

Картопля	4 шт
Коріандр	1 ч. л.
Куряче яйце	3 шт
Петрушка	1/3 пуч.
Розмарин	2 гілоч.
Сібас	1 шт
Сіль	1.5 кг
Часник	3 зуб.

Покроковий рецепт приготування риба, запечена у солі з фото та порадами

Сіль треба взяти: велику (0.5 кг) та дрібну (1 кг).
Картопля - опціонально. Якщо вона свіжа і невелика, то її запікатимемо відразу разом з рибою. Якщо ж більше або старше, то її потрібно на початку відварити або запекти хвилин 20.
Відділимо білки.
Посолимо і зб'ємо до твердої піни.
Третину білків і нарізаної зелені додамо до великої солі.
І змішаємо.
До дрібної солі додамо 2/3 білків, що залишилися, із зеленню і теж змішаємо.
Дно форми (або дека) трамбуємо великою сіллю.
Викладаємо на неї почищену рибу. Всередину риби кладемо часник та коріандр. Розкладаємо картоплю та покриваємо все це щільним шаром дрібної солі.
Риба повинна бути повністю покрита і ніде нічого не повинно стирчати, інакше мікроклімату не вийде.
І прибираємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 25-30 хвилин.
Дістаємо, оглядаємо. Якщо тріщин немає, то все пройшло добре. Якщо є – можливо було мало білка.
Акуратно зчищаємо панцир, дістаємо рибу.
Пересоленої вона не буде, тому що бере рівно стільки солі, скільки їй потрібно.
Приємного апетиту.