Кулинарный рецепт

Осьминог-стифадо

Name: Осьминог-стифадо
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Греческая
Ingredients: Вино белое сухое 180 г; Вода 300 г; Лист лавровый 5 шт; Лук белый 1 кг; Масло оливковое 200 г; Орех мускатный 1/3 ч. л.; Осьминог 1 кг; Перец душистый 1/3 ч. л.; Перец красный жгучий 1 шт; Перец черный 1 шт; Помидор 4 шт; Розмарин 1 ст. л.; Сок томатный 300 г; Уксус 50 г; Чеснок 4 зуб.

(32 отзывов)

Повар
Валерія Садовчук

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Очень известный в Греции и широко любимый способ приготовления блюд -стифадо. Основная особенность - использование большого количества лука и розмарина. Лук используют специально мелкий. В любом магазине, на любом рынке вам обязательно предложат лук для стифадо, уж очень популярно стифадо в Греции. Таким образом можно готовить любое мясо, отличия в приготовлении есть, но небольшие... где-то используется уксус, где-то вино, где-то не используют томаты..., но принцип един. Сегодня я приготовлю стифадо из осьминога.

Для приготовления рецепта осьминог-стифадо необходимы эти ингредиенты

Вино белое сухое	180 г
Вода	300 г
Лист лавровый	5 шт
Лук белый (мелкий)	1 кг
Масло оливковое	200 г
Орех мускатный	1/3 ч. л.
Осьминог	1 кг
Перец душистый	1/3 ч. л.
Перец красный жгучий (небольшая щепоть)	1 шт
Перец черный	1 шт
Помидор	4 шт
Розмарин	1 ст. л.
Сок томатный	300 г
Уксус (винный)	50 г
Чеснок	4 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления осьминог-стифадо с фото и советами

Восьминоги (у мене невеликі, але...:-) дуже свіжі) - потрібно помити та почистити, як показано на фото.
Восьминогів нарізати на великі шматочки і скласти в каструлю, додати оцет і 50 г води. Поставити на вогонь.
Через деякий час рідини у восьминогах стане більше, вони починають варитися у власному соку. Варимо приблизно 40 хв, протягом цього часу порційно вводимо вино, в кінці додаємо чорний перець. ОСЬМІНОГОВ СОЛИТИ НЕ ПОТРІБНО. ВОНИ ДОСИТЬ СОЛЕНИ. Готові для подальшого приготування восьминоги м'які, ароматні та дуже смачні.
Розріжемо їх на дрібніші шматочки.
Готуємо цибулю. Для легшого чищення можна опустити цибулю в гарячу воду, після чого шкірка дуже легко знімається.
У мене цибуля в основному червона, для стифадо-краще використовувати цибуля біла, в готовому блюді він красивіший.
Цибулю додаємо до восьминог.
Туди ж додаємо часник, розмарин, лавровий лист, запашний перець, мускатний горіх, пекучий червоний перець. У традиційному варіанті додають також трохи кориці та гвоздики, але в моїй сім'ї не люблять ці інгредієнти в стіфадо.
Додаємо нарізані кубиками помідори,...
... томатний сік, оливкова олія, трохи (100 г) води.
У процесі приготування, якщо бачимо, що соусу мало і є небезпека пригорання, додаємо трохи води. Варимо близько 40 хв., До готовності цибулі, він повинен просочитися соусом і придбати золотаво-червоний колір.
У готовому блюді достатньо соусу, що дозволяє вживати його як перше блюдо. Страва досить ситна та калорійна, впевнена, що другої страви вам не захочеться!
Стифадо не вимагає будь-якого доповнення, крім маслин та смачного м'якого хліба. Сільський хліб, спечений мною заздалегідь, підійшов якнайкраще. Супроводжувати стіфадо з восьминога можна білим вином або узо (з кубиками льоду обов'язково).
Приємного вам апетиту!