Кулінарний рецепт

Пиріг «Карамельний лабіринт»

(81 коментарів)

Кухар
Катерина Остапенка

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Хочу освідчитися і розповісти Вам про свою подругу, звуть її Ксюша. Вона з тих людей про яких кажуть «Боженька поцілував», дуже талановита людина. Дружимо ми з нею вже 24 роки, чоловіки наші 30 років. Багато було пережито, пройдено за цей час. І ми навіть, схожі, із нею зовні. Так ось, у далекі 90 роки, Ксюша навчила мене пекти пиріг «Уральський розбірник» із карамелькою у головній ролі. Минав час, мінялося тісто, форма пирога, але незмінно залишалася карамелька всередині. Смак дитинства моєї дочки. Рецепт цього пирога вже став сімейною традицією, так вийшло, що на Великдень разом з паски я обов'язково печу пиріг карамелькою, тільки формую типу «Розбірника». Діти від нього в захваті та й дорослі теж. Але і це ще не все, на додаток до рецепту додається бонус, так що заходьте, самі все дізнаєтесь.

Для приготування рецепта пиріг «карамельний лабіринт» необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вершкове масло	60 г
Дріжджі	6 г
Куряче яйце	2 шт
Молоко	230 -250 мл
Сіль	8 г
Сир	100 г
Цукерки	1 шт
Цукор	40-60 г

Покроковий рецепт приготування пиріг «карамельний лабіринт» з фото та порадами

У просіяне борошно, втерти дріжджі. Додати сіль, цукор, молоко 230 гр, яйце, протертий через сито сир Перемішати, залишити на 30 хвилин для розвитку клейковини, це обов'язково.
Продовжити замішування тіста, додати вершкове масло кімнатної температури. Тепер подивіться, якщо тісто щільне, додайте 20 гр молока, що залишилося, якщо ні, не додавайте. Я люблю тісто липке, краще буду довго і вперто вимішувати, зате і структура тесту буде на загляд
Тісто добре вимішати. Воно має бути пластичним, гладким.
Побийте його 100 разів, розтягуйте, захоплюючи повітря.
Тісто підкатати в кулю, викласти в миску, змащену олією, затягнути харчовою плівкою.
Ставимо на вистоювання, приблизно на годину, тісто має збільшитися вдвічі.
Тісто обминаємо, ні в якому разі не б'ємо його, не б'ємо, а викладаємо на стіл, повертаючи, складаємо краї, притискаючи зверху.
Видавлюємо великі бульбашки
Ставимо знову на вистоювання, але вже на годину в холодильник
Ось так тісто виросло.
Температура всередині тіста впала, воно стало більш пластичним, що дозволить його сформувати
Начинка :Цукерки потрібно купити як СРСР, карамелька всередині повидло, краще круглі, або довгі типу "Чорна смородина".
У мене були "лимонні" і "кавові", звільнити їх від обгорток
Тісто розкочуємо в прямокутник, по довжині розрізаємо на смуги шириною 6-7 см. у мене вийшло 5 смуг.
На середину смуги по всій довжині викладе карамельку.
Зверху закрити краєм тіста, защипати, зробити другий оберт, знову добре защипати, прокатати ковбаску по шву.
Вийде ось така гусениця.
Дно форми, застелити пергаментом, (може потекти повидло), викласти ковбаски такими змійками, обов'язково швом вниз!!
Можна викласти по периметру форми, по краях до центру, але мені більше подобається так. Розріз виходить гарний.
Ставимо на вистоювання на годину. Випікати у розігрітій духовці до 180 градусів. Готовий виріб, змастити вершковим маслом, остудити у формі.
Дуже обережно, всередині гаряче повидло!!!
Присипати цукровою пудрою і какао буквально трохи. Пиріг з карамелькою пеку вже давно, якої він тільки форми у мене не був! Це дуже смачно!!! Дякую моїй подружці. А тісто, це мої проби пера, на основі рецепта здоби Рішара Бертіна. Спробувала поєднати дві улюблені речі додати сир у улюблену здобу та улюблену начинку.
Розріз
А тепер бонус, я коли печу щось з дріжджового тіста, залишаю грам 150-200. Поділяю по 50 гр.
Розкочую в коржик, на середину карамельку, защипую, підкочую в кульку
Помістити в формочки, добре загортаю в харчову плівку, і вхолодильник на всю ніч. Вранці встаю, дістаю ці формочки, ставлю їх у нагріту мікрохвильову піч. Даю зігрітись і в розігріту духовку до 180 градусів.
Чудова булочка виходить до ранкової кави.
Смачно, гаряча булочка, а всередині ось така казка.