Норвезький соус до сьомги

Норвегія займає перше місце у світі з експорту атлантичного лосося. І, звичайно, вони найкраще знають, як і з чим готувати цю делікатесну рибу.
Норвезький соус до сьомги.
Зовсім трохи чорного перцю та солі. Ця риба виросла у морській воді, і вона вже солена сама по собі.
Смажимо на олії на малому вогні. Приблизно чотири хвилини з кожного боку. Сьомга має своєрідний індикатор готовності. Її м'ясо змінює колір з яскравого більш спокійний. Слідкуйте за цим процесом на відео, щоб краще розуміти, як іде приготування. Пам'ятайте, що навіть жирну сьомгу можна пересушити. Саме тому приготування на сковороді - найкращий спосіб зберегти соковитість та ніжність.
Перейдемо безпосередньо до соусу. Він готується окремо від риби. Знадобиться сік половини лимона. Сіто допоможе затримати кісточки.
Додамо вершкове масло. Перемішаємо та вливаємо жирні вершки.
Якщо вони почнуть трохи згортатися від контакту з кислим середовищем, нічого страшного. Продовжуйте перемішувати і незабаром соус досягне однорідного стану. На черзі дрібно нарізана петрушка та сіль. Баланс між кислим та солоним обов'язковий.
Свого часу цей соус став для мене справжнім відкриттям. Він поєднується із сьомгою також ідеально, як борщ зі сметаною.
По-норвезьки його називають олію сандефьорд.
Готуєте сьомгу? Не забудьте про цей чудовий соус.