Кулінарний рецепт

Консервовані помідори

(6 коментарів)

Кухар
Валерія Нечепуренко

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Звичайно принцип консервування як не крути один, але у мене вийшов збірний рецепт, де я об'єднала на мій погляд найцікавіші підходи та зібрала маленькі секретики. Помідори у нашій родині любили і готували завжди, скільки себе пам'ятаю. І з дитинства всі мої подружки до мене на помідори всією зграйкою збиралися на зимових канікулах... А ось тепер і моя черга настала балувати домашнім своїх дорогих близьких. І з вами поділюся тим, що я знаю. Отже, на замітку молодим господаркам!

Для приготування рецепта консервовані помідори необхідні ці інгредієнти

Гвоздика (на банку)	5 шт
Лист лавровий	2 шт
Морква	1 кг
Насіння гірчиці	2 ч. л.
Насіння кропу	1 ст. л.
Оцтова есенція	1 ч. л.
Перець запашний	5 шт
Петрушка	1 пуч.
Помідор	8 кг
Сіль	2 ст. л.
Селера листова	1 пуч.
Цибуля ріпчаста	1 кг
Цукор	4 ст. л.
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування консервовані помідори з фото та порадами

Отже, готуємо інгредієнти до завантаження в банки. Помідори вимити та залишити обсихати. моркву і петрушку почистити і порізати невеликими коліщатками, селеру вимити, цибулю почистити і порізати півкільцями або кільцями, якщо невелика ріпка, товщиною близько 1 см. Банки не стерилізую, тому що не бачу в цьому ніякого сенсу. МИ ЗАВАНТАЖУЄМО ТУДИ ОВОЧІ НЕ СТЕРИЛІЗОВАНИМИ. Просто мою банки із содою і даю їм стекти. Кришки вибираю під гвинт, мою так само і складаю з посудину з водою і ставлю їх на вогонь, доводжу до кипіння. Ось вони вже повинні бути бездоганними, тому що я ними прикрию банки з окропом.
Отже завантаження банок. Роблю це одразу. Т. е. Розставляю на столі всі підготовлені банки і починаю послідовно розкладати спочатку цибулю, порізану півкільцями, потім моркву, гілочку листового селери, часник. Коли всі додаткові інгредієнти розподілені порівну банками, підходить черга головних учасників - ПОМІДОРЧИКІВ. Не люблю вибирати дуже великі, з ними мороки багато, та й просочуються не так добре. Улюблений розмір 5 см в діаметрі, а ще краще сорт вибирати жіночі пальчики. Вони м'ясистіше. і шкірка у них міцніше лопаються при термообробці. Але найголовніше, це запорука того, що баночки у вас не вибухнуть при зберіганні, щоб плоди були абсолютно здорові. без пошкоджень та пом'ятостей! І звичайно варто звернути увагу на смак та запах помідорів. Це дуже важлива позначка! якщо помідорчик у натуральному вигляді був смачним, то і зі баночки буде незвичайний смак. несмачні помідори нічим не оживити! Це так з мого життєвого досвіду.
Отже! Перед завантаженням баночок помідорами можемо ставити каструлі з водою для закипання. А тим часом розкладаємо помідори по банках щільно, потихеньку постукуючи, щоб все вляглося щільніше. Намагаємося звичайно не пом'яти помідори, але і щоб у баночках залишалося якнайменше вільного місця. Ну от приблизно тому що на фото. Коли вода закипить, одразу заливаємо наші баночки до краю та прикриваємо нашими вже простерилізованими кришками. Залишаємо приблизно на 30-40 хвилин під рушником. Після цього зливаємо всі баночки по черзі в каструлю. При цьому я якраз і перераховую, ск літрів води мені знадобилося, щоб залити всі мої банки. Я люблю різнокаліберні фігуристі баночки, тому мені наприклад розрахунок солі та цукру на 3х літрову банку не підходить жодного разу. А ось розрахунок на літр води зрозумілий і прорахунки виключені. І ось, всі баночки злиті, причому дуже ретельно, щоб ні краплі води там уже не залишалося (і в цьому ще одна запорука надійності консервування). Усі літри підраховані. У каструлю, яка вже на вогні, я додаю цукор, сіль, запашний перець, гвоздику, насіння кропу, насіння гірчиці, лавровийлист і доводжу розсіл до кипіння. А в цей час розливаю по своїх банках оцтову есенцію (зауважте, не оцет!! Це теж один із секретів стерильності. Оцет довелося б вливати в розсіл і кип'ятити, а від такого ядреного аромату голова кругом, та й ні до чого нам такими парами дихати ). Як тільки розсіл закипів, киплячим розливаю його банками відразу ж залиту банку закручую. Потім потихеньку її ще трусю, щоб окріп якнайкраще охопив весь вміст у баночці. Декілька хвилин тримаю банку кришкою вгору під теплим покривалом, а потім перевертаю на кришку і залишаю до остигання під покривалом на ніч. Коли всі баночки охолонуть. Надсилаю їх на зберігання. Така заготівля у нас легко зберігалася у шафах у квартирі. Ну ось, що вийшло цього разу)) Дуже люблю додавати овочі до своїх помідорів. Смаком вони стають багатшими, та й на зимовому столі таку пишність завжди можна супутніми овочами прикрасити у салатнику. За досвідом помітила, що дуже смачно помідорки просалюються до Новорічного столу! Всім бажаю приємних новорічних ласощів)))
Так! І хочеться додати в післямову, що головним все ж таки в цьому рецепті є смачні невеликі помідори і співвідношення солі, цукру і води, а решта - тільки справа вашого смаку та фантазії! Бог усім нам на допомогу, дорогі кухарі))
Розсіл виходить на стільки смачним, що і його мої домашні примудряються випити в охоту! Новий рік - пора веселощів та гостей. Тож баночка домашніх помідорів виходить чудовий подарунок, коли збираємось у гості. І як правило від мене і чекають таких ось гостинців)))
Петрушка ще до сьогоднішнього разу не клала в баночки, але чула, що це дає гарний відтінок. Тому сама чекаю результату з передчуттям