Кулінарний рецепт

Макарон з малиновим ганашем

Name: Макарон з малиновим ганашем
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Білок яєчний 125 г; Барвник харчовий 1 ч. л.; Борошно мигдальне 110 г; Вершки 30 мл; Малина 200 г; Цукор 50 г; Цукрова пудра 225 г; Шоколад білий 200 г

(37 коментарів)

Кухар
Юрій Філіпчук

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Макаронс з малиновим ганашем за рецептом Alain Ducasse (Олена Дюкас). Смачні, дуже красиві, можна навіть сказати елегантні ласощі! Нічого складного, ретельно - так! Але який результат! Обов'язково спробуйте! Приготовлено за рецептами Ніни – niksya. ru

Для приготування рецепта макарон з малиновим ганашем необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (зістарені; за добу відокремити від жовтків, а за 2-3 години до випічки викласти із холодильника; я використала заморожені, давши їм розтанути і нагрітися)	125 г
Барвник харчовий	1 ч. л.
Борошно мигдальне	110 г
Вершки	30 мл
Малина	200 г
Цукор	50 г
Цукрова пудра	225 г
Шоколад білий	200 г

Покроковий рецепт приготування макарон з малиновим ганашем з фото та порадами

На чистому аркуші паперу зробіть розмітку для макаронс діаметром 3-4 см, її треба зробити пожирніше, потім накласти зверху чистий аркуш пекарського паперу – розмітка буде добре видно. Це "лекало" можна використовувати і надалі!
Необхідний набір продуктів для макаронс: білки, цукор, мигдальне борошно, сах. пудра.
Мигдальне борошно можна приготувати самим, перемоливши в кавомолці або блендері, я змолола в блендері, додала сах. пудру, потім знову перемолола (щоб уникнути виділення з мигдалю масла) і просіяла три рази, помістити в миску для змішування.
Збити білки (вони після того, як ми їх "старили", стали більш рідкі) і, не перестаючи збивати, ввести цукор. Збивати до стійких піків, на фото видно, що вони не випливають із перевернутої миски та не втрачають форму.
Додати збиті білки до мигдально-цукрової суміші і, повертаючи миску проти годинникової стрілки, акуратно, але не до кінця перемішати тісто, додати барвник і вже ретельно перемішати все разом.
Помістити тісто в кулінарний мішок або шприц і відсадити макаронс (починаючи від центру та по колу). Залишити їх постояти 30-60 хв, вони повинні обвітритися і покритися скоринкою. Як перевірити: трохи доторкніться до них - якщо ви відчули тверду поверхню і до пальця нічого не прилипло - все готове.
Випікати у прогрітій до 150 гр. З духовкою 12-13 хв. Як перевірити: відкрийте духовку, акуратно підніміть мигдальну половинку - якщо вона легко відійшла від паперу, не чіпляючись за її поверхню - можна діставати. Якщо ви не змогли підняти вони сирі, треба потримати ще 1-2 хвилини.
Малиновий крем-ганаш: поламати шоколад і розтопити його в МВ або на паровій бані, малинове пюре з'єднати із вершками та добре нагріти.
З'єднати розтоплений шоколад та малиново-вершкову суміш, добре перемішати та помістити на пару годин у холодильник.
Складання: підібрати половинки макаронс за розмірами, одну переверніть дном вгору, другу вниз; помістити малиновий крем-ганаш в кулінарний шприц і розподілити його по колу перевернутої "нагору ногами" половинки макаронс, накрити зверху другою половинкою.
Так само вчинити з рештою половинок.
Готові макаронси.
Це смачно!