Кулінарний рецепт

Часниковий соус

Name: Часниковий соус
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: Арабська
Ingredients: Куряче яйце 1; Масло рослинне 0,5-1 л; Сік лимонний 1/2 шт; Сіль 1 ч. л.; Часник 3-4 зуб.

(52 коментарів)

Кухар
Валерія Половинко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Східний варіант європейського майонезу. Ніжний, пікантний соус. Готується дуже легко та виходить завжди. Рецепт нам із чоловіком розповів кухар одного ліванського ресторану, як велику таємницю. Але все таємне стає очевидним. Готуйте для здоров'я. Цей соус чудово підходить до курки-гриль, стейків, ролів з арабського хліба та взагалі до багатьох страв східної кухні.

Цей соус завжди роблю в комбайні з хвилястою насадкою для збивання, але можна скористатися і звичайним міксером. Для початку потрібно очистити часник і потовкти з сіллю до консистенції кашки. Я беру зазвичай 5 -6 зубчиків і виходить досить гостро і часниково, але ви можете зробити на свій смак. Змішати часник із лимонним соком. Потім у комбайн розбиваємо яйце і вмикаємо на швидкі обороти. Буквально за хвилину, а то й менше, яйце посвітлішає. Тоді починаємо, не перериваючи збивання, дуже тонким струмком вливати масло. Як каже мій чоловік: "Головне це робити довго та нудно". У вас відразу виходитиме біла пишна маса, схожа на мус. Коли додайте все масло, додаєте часник, розтертий із сіллю, і даєте покрутитися всьому цьому буквально пару секунд. Все, соус готовий.
У цьому рецепті кількість олії можна варіювати в залежності від кількості соусу, який вам потрібен. Зі склянки олії виходить приблизно півлітрова баночка готового соусу. А взагалі сюди влазить до 2 л олії (але не менше склянки). Чим олія менша, тим соус по консистенції більше схожий на майонез. Якщо більше (1 -2 літри), то більше схожий на мус.