Кулінарний рецепт

Хліб від Рішара

Name: Хліб від Рішара
Cook time: 170 min
Total time: 170 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 500 г; Вода 300 г; Дріжджі 20 г; Молоко 50 мл; Приправа 3 г; Сіль 10 г

(12 коментарів)

Кухар
Євген Андрійчук

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Хліб від знаменитого французького пекаря Рішара Бертіна Pain de mie (хліб для тостів). Ми додали до традиційного рецепту прованські трави, що надає хлібу приємно-насиченого пряного смаку, вишуканого вигляду і воістину французького аромату.

У знаменитій книзі "Свій Хліб" Рішар Бертіне пише: "Цей буханець - найближчий у французькому хлібопеченні аналог звичайного магазинного хліба для тостів, проте тут тісто присмачене молоком. Це один з небагатьох видів французького хліба, який печуть у формі. "Mie" означає "м'якуш", так що в цьому хлібі головне - м'якуш, а не кірка. Традиційно він використовується для канапе і маленьких бутербродів, в яких хрусткі краї ні до чого. Тому, якщо у вас є форма з кришкою, печіть в ній або покладіть поверх звичайної форми деко майже на весь час випічки - так ви не дозволите утворитися справжній щільній скоринці.
Цей хліб також дуже гарний для тосту croque monsier. соусом бешамель, між ними — скибочка шинки, а зверху — густий шар соусу і сиру грюєр.

Для приготування рецепта хліб від рішара необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	500 г
Вода	300 г
Дріжджі	20 г
Молоко	50 мл
Приправа	3 г
Сіль	10 г

Покроковий рецепт приготування хліб від рішара з фото та порадами

Просійте борошно.
Додайте до борошна свіжі дріжджі і втирайте їх у борошно до утворення однорідної крихти.
Додайте до отриманої суміші сіль, прованські трави, потім воду з молоком.
Вимішуйте тісто на робочій поверхні (5-10 хвилин), намагаючись при цьому захопити в тісто якнайбільше повітря. Сформуйте з тіста кулю і покладіть її в злегка присипану борошном миску. Накрийте рушником і залиште підходити в теплому місці, подалі від протягів на годину.
Викладіть тісто з миски на присипану борошном робочу поверхню, вимісіть його і сформуйте тугу кулю.
Укладіть кулю, що вийшла, у форму для випікання з кришкою (можна змастити рослинним маслом), накрийте рушником і залиште розстоюватися на годину в теплому місці. Як тільки тісто під час вистоювання дійде до країв форми — закрийте кришкою, щоб тісто не вилізло назовні.
Поставте форму із закритою кришкою в розігріту духовку і випікайте хліб 20-25 хвилин при температурі 220 С, а потім ще 4-5 хвилин без кришки, до світло-золотистого кольору. Вийміть хліб із форми і охолодіть на ґратах.
Приємного апетиту!