Вегетаріанський майонез із аквафаби

• 

  З'ясуємо, що таке аквафаб. Тут все просто: це концентрована рідина, яка залишається після зварених бобів, нуту, квасолі чи горошку. Ця рідина просто «кишить» білками та вуглеводами, що і надає їй чудових якостей, про які ви, можливо, не здогадувалися. Зокрема, це альтернативна заміна яйцям у вегетаріанських стравах. до речі, 2 ст. л. аквафаби еквівалентні 1 яєчному білку. Ви можете взяти рідину власного приготування, а можете використовувати ту, яку зливаєте зі баночки консервованих бобових. У мене сьогодні горошок. Якщо ви використовуватимете рідину, злиту з червоної квасолі - вам майонез не вийде білим, але на смак це не вплине.
  Зливаємо рідину в баночку, закручуємо кришкою і ставимо в холодильник. Якщо ви не плануєте з неї нічого готувати – просто заморозьте та використовуйте за необхідності.

• 

  Все просто. Усі інгредієнти, крім рослинної олії) викладаємо в ємність для занурювального блендера. Щоправда, чи не віриться, що це можна збити?

• 

  Починаємо збивати, поступово додаючи олію до потрібної густоти, а заразом спостерігаємо за дивом: виявляється, ЦЕ збивається! Порада. Збивайте невеликими порціями по 3-5 столових ложок. В іншому випадку збивання може затягтися і бути неякісним. До речі, збивати можна і простим міксером, не важливо.

• 

  Майонез готовий! Ви можете використовувати його як завжди, а при необхідності викласти в баночку і зберігати. У холодильнику стоїть чудово, рідина не відкидає. Перший раз приготуйте за моїми пропорціями, потім ви зможете регулювати кількість солі та гірчиці: сіль – до 1\2 ч. л., гірчиця – до 1 ст. л.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар