Дієтичний майонезний соус без олії

Готувати майонезний соус за допомогою занурювального блендера.
Суть приготування соусу проста – відміряти у потрібних пропорціях інгредієнти, змішати, відкоригувати на спеції, поставити в холод наполягати. Тому і покрокових фото процесу буде мало


Розкажу про деякі тонкощі приготування:
● Сир - будь-якої жирності, але не рідкий. Крупинки сиру роблять соус більш в'язким та тягучим. Робила я з м'яким сиром (типу дитячий сир), так консистенція соусу навіть у холодильнику за ніч не набухла, соус був рідкуватим і погано "тримав" салат.
● Жовток – обов'язково варений. Усі знають, що класичний майонез роблять на сирому жовтку. Так ось. Робила я цей соус на сирому жовтку і мені не сподобалося – жовток дуже відчувається. Був неприємний яєчний післясмак. І консистенція була не такою тягучою.
● Важлива кількість жовтка. На таку кількість інгредієнтів 2 варені жовтки - якраз. Потрібно, щоб жовток у соусі відчувався. Робила як з одним жовтком - надто кислий виходив смак, так само з трьома - було смачно, але вже перебивав яєчний присмак. Тому 2 жовтки це "золота середина".
Ну, і ще чим яскравіше жовток, тим більше насичений відтінок буде у соусу.
● Цукор (або мед) потрібно класти обов'язково, т. до кислоти в соусі багато (і кефір, і сир, і оцет). На смак соус має бути гострим, але не кислим. Без цукру виходить занадто гостро та кислувато.
● Оцет спокійно замінюйте лимонним соком або кислотою.
● Інші спеції за смаком. Кефір будь-хто. У мене гірчиця гостра, тому кладу небагато.
● Ще б радила додати трохи червоного солодкого перцю - на смак це особливо не вплине, але колір буде приємнішим.

Усі компоненти змішуємо в чаші та збиваємо занурювальним блендером протягом 2-5 хвилин. Оскільки потужність техніки у всіх різна, то орієнтуйтеся на те, щоб суміш була гладкою, без виражених крупинок.
Спочатку соус буде рідким. Не лякайтесь. Продовжуйте збивати і після 2 хвилин соус повинен стати більш тягучим. Невелика крупинчастість у соусі має бути присутня, але на смак це ніяк не впливає.


Відправляємо соус у холодильник і залишаємо хоча б на годину (можна на ніч). Чим довше соус стоїть у холоді, тим густішим стає його консистенція. Тому, я б радила робити соус заздалегідь, щоб він встиг загуснути.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 220-240 мл соусу. Цього достатньо на один салат.
Зберігся у мене такий соус тиждень у холодильнику і нічого не розшарувалося, і не згіркло.



Зараз заправляю цим соусом абсолютно всі салати, навіть слоєні. Соус добре "тримає" овочі і чудово поєднується з усіма овочами, м'ясом, рибою.
Рекомендую спробувати приготувати цей дієтичний соус. Пам'ятайте, що Ви завжди зможетевідкоригувати спеції на власний смак!


Готуйте на здоров'я!