Кулінарний рецепт

Домашній майонез на жовтках

(90 коментарів)

Кухар
Надія Варченко

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Так як я живу в селі, маю свої курочки та домашні яйця, то я можу собі дозволити робити майонез на жовтках.P.S. Тому що я чудово розумію, купуючи яйця в магазині, такий майонез дорого обійдеться.

Цим рецептом давно поділилася зі мною одна знайома. Я раніше також робила по-іншому.
Спробувала та покохала з першого разу.
І смак інший, і консистенція.
Моя дочка взагалі, крім майонезу за цим рецептом, інших не визнає.

Для приготування рецепта домашній майонез на жовтках необхідні ці інгредієнти

Вода (холодна кип'ячена)	50 мл
Гірчиця	1 шт
Жовток яєчний	1 шт
Масло рослинне	1-1,5 скл.
Сік лимонний	1 ч. л.
Сіль	1 шт
Цукор	1 шт

Покроковий рецепт приготування домашній майонез на жовтках з фото та порадами

4 яйця зварити круто і відразу ж покласти в холодну воду, трохи остудити.
Чистимо, коли яйця ще теплі.
Білки варених яєць не знадобляться, їх можна з'їсти після, з майонезом. З білків сирих яєць я роблю безе (4 білки збити в міцну піну з 1 ч. л. лимонного соку. Після по 1 ст. л. додавати дрібний цукор або пудру (280 г), збивати до міцної піни. Після додати 1 ст. л крохмалю і знову збити.
Викласти безе на пергамент, можна просто ложкою.І сушити в розігрітій духовці при 100 градусах 1,5-2 години. }
Майонез я роблю в кухонній машині, насадкою віночок.
У чашу відправляю 4 сирі жовтки і 4 варені жовтки.
Додаю сіль, цукор і на цьому етапі потрібно додати гірчицю (готову гірчицю в баночці) до смаку. Сіль та цукор доведеться вперше регулювати під свої смаки. Краще покласти менше, а потім додати за потребою. Але нам ідеально саме ця кількість солі.
Гірчицю я іноді додаю, іноді ні. Просто гірчиця не завжди є в будинку.
Збити віночком до однорідності, хоча крупинки жовтка цілком допустимі цьому етапі. Далі вони повністю розчиняються.
А далі, постійно збиваючи, вливаємо тонким струмком рослинне масло. Більш дієтичний варіант - 1 склянка олії. Дивлячись навіщо робити.
Якщо в салати, то я б порадила взяти 1,5 склянки олії.
Якщо на бутерброди, то склянки вистачить.
Збивати до такого стану, як на фото.
Майонез повинен міцно триматися на віночку.
Додаю лимонний сік.
Після додавання лимонного соку, майонез вже не настільки густий, як був.
Тепер додаємо холодну кип'ячену воду. Води можна налити як більше, так і менше. Вода лише регулює густоту майонезу.
А ще, з водою можна додати наприклад сіль, що бракує.
Ось зробили ви майонез, спробували, а ні, вам солі не вистачає, у всіх смаки різні. Додайте трохи солі у воду і вливаєте в майонез, не забуваючи збивати. Спробували. Що, знову солі не вистачає? Та не повинно вже. Але, якщо все ж таки так вийшло, то ще трошки підсоленої води додайте.
Майонез побілів, після додавання води.
Але він залишився таким самим густим. Бачите, ложка стоїть.
Цей майонез я робила для бутербродів. Для салату, я роблю трохи рідше, додаю трохи більше води.
Перекладаю в банку або судок з кришкою та охолоджую в холодильнику, де власне його і зберігаю.
Півлітра майонезу виходить з 1 склянки олії.
Ну ось, власне і все. Майонез готовий. Я люблю його їсти просто так, із хлібом.
А якщо зверху покласти тушонку, зі свинини наприклад, то чим не бутерброд.
Дуже смачно.
А ще ми додаємо майонез у супи та борщі.
На свята я роблю більше майонезу. З 10 жовтків чи навіть 16 жовтків, залежно від кількості салатів.
Він добре зберігається в холодильнику і не псується. Головне, щоб кришка щільно зачинялася. Але більше 5 днів у мене майонез ніколи не зберігався.