Кулінарний рецепт

Кубинський хліб

Name: Кубинський хліб
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Кубинська
Ingredients: Борошно пшеничне 710 г; Вода 425 мл; Дріжджі 3/4 ч. л.; Жир 50 г; Сіль 13 г; Цукор 1 ч. л.

(86 коментарів)

Кухар
Оксана Максименко

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Псевдокубінський хліб, рецепт адаптований. Оригінальний хліб випікається відомою пекарнею, особлива риса в хлібі - використання мокрого пальмового листя рослини Palmetto. Після випічки для латинської клієнтури листя Палметто не забираються на підтвердження справжності хліба. Хліб нагадує багет, пальмове листя утворює розкол тесту по лінії розташування пальмових листів. Романтики-хлібопеки знайшли спосіб замінити пальмові листи на змочений у воді шпагат....

Приємного Всім апетиту!
Удачі!

Рецепт: Кубинский хлеб food synergy - foodsyn.com

[/url]

Для приготування рецепта кубинський хліб необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	710 г
Вода (85 мл у стартер+340 мл у заключне тісто)	425 мл
Дріжджі	3/4 ч. л.
Жир	50 г
Сіль	13 г
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування кубинський хліб з фото та порадами

Підготувати в мисці опару (стартер) із 1/4 ч.л. сухих дріжджів, 85 мл води та 85 г пшеничного борошна.
Вийде густа паста.
Опару прикрити пластиковою плівкою (у мене в харчовому контейнері, закрито кришкою), і нехай "дозріває" у холодильнику протягом 24 годин.
Замішати тісто з опари та інших компонентів.
Я замішувала вручну, тісто вийшло дуже м'яке, можна сказати – пишне.
Згідно з рецептом, тісто замішувалося в міксері: змішати дріжджі та воду і додати борошно, при низькій швидкості (Kenwood Рівень 1) замісити протягом 2-3 хвилин, потім додати опару, сіль, цукор і в останню чергу сало дрібними шматочками.
Далі місити 5-6 хвилин лише на рівні 3, місити, поки тісто стане гладким.
Готове тісто накрийте і дайте піднятися в теплому (без протягів) місці близько 45 хвилин.
Потім розділити тісто на 4 частини і сформувати хлібці довгастої форми - довгу трубку із закругленими кінцями, що нагадує багет.
Хлібці залишити на чергову вистоювання на одну годину.
Найцікавіша частина рецепту:
перед випічкою на кожен хлібець викласти ретельно промитий і прокип'ячений у воді шпагат.
Що можна використовувати в цій якості: лляний шпагат, шнурок кухонний для обв'язування м'яса в рулет. Мій вибір упав на шпагат з бавовни, а оскільки він у мене був товстенький, я залишила його в один шар (у рецепті шпагат складали вдвічі).
Шпагат забирається після випікання хліба.
Ось так виглядають хлібці перед завантаженням у духову шафу.
Випікати при Т-210 до золотистого кольору.
І найнезабутніший момент для мене, коли я дістала деко з багетами, і вигук захоплення пролунав на моїй кухні; як у мого синочка, коли щось приносить йому величезну радість: "Yes, yes...", і при цьому права рука, зігнута в лікті різко піднялася вгору і різко опустилася вниз. Хитрий прийом удався! :)
Вологий шпагат сприяє розколу (а точніше, розриву) тіста на місці дотику і сприяє нерівному малюнку на хлібі, виходить дуже природно і дійсно відрізняється від симетричних надрізів на батонах-багетах (зазвичай на тісто перед випічкою наносяться надрізи ножем, цього в даному рецепті не роблять).
І в розрізі!