Кулінарний рецепт

Драчена білоруська

Name: Драчена білоруська
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Білоруська
Ingredients: Білок яєчний 1 шт; Борошно гречневе 0,5 скл.; Борошно житнє 1 скл.; Вершкове масло 75 г; Жовток яєчний 3 шт; Молоко 1,5 скл.; Олія топлена за смаком; Сіль за смаком; Сироватка 0,5 скл.; Цибуля зелена 1 пуч.; Цибуля ріпчаста 2 шт; Цукрова пудра 2 ч. л.

(35 коментарів)

Кухар
Ольга Вакарчук

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Драчена - борошняна страва білоруської кухні, поширена також серед російського населення північно-західних областей Росії. У минулому бійка вважалася ласою, не повсякденною, а святковою стравою.

Справжню білоруську драчену печуть із вторинного тіста, тобто не повністю підійшов, а лише злегка закислого. Воно-то й замінює у забій дріжджі.
Готують його попередньо з житнього борошна з невеликою кількістю води.
Якщо вторинної кислоти до кінця витримки тесту, тобто через 3-4 год або більше, недостатньо або драчену хочуть зробити швидше, то до тесту додають знову ж таки не дріжджі, а або не багато квасу, або молочної сироватки, тобто роблять тісто слабокислим.
Це одна з основних особливостей забійний.
Після такої попередньої підготовки житнє дратоване тісто розводять цільним молоком і до нього додають якесь додаткове борошно - ячмінне, гречане або пшеничне.

Для приготування рецепта драчена білоруська необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Борошно гречневе	0,5 скл.
Борошно житнє	1 скл.
Вершкове масло	75 г
Жовток яєчний	3 шт
Молоко	1,5 скл.
Олія топлена	за смаком
Сіль	за смаком
Сироватка	0,5 скл.
Цибуля зелена	1 пуч.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукрова пудра	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування драчена білоруська з фото та порадами

1. Просійте житнє борошно у велику миску, влийте сироватку, перемішайте якнайретельніше і залиште в теплому місці на 3 години.
Можна додати трохи води, якщо дуже густо.
2. Потім просійте гречане борошно, додайте його до житнього, розмішайте ложкою і збийте.
3. Розтерти в різному посуді, олію та жовтки з цукровою пудрою добела. Цукрову пудру у кожну чашу по 1 ч. ложці.
4. З'єднати з тістом, обережно ввести спочатку масляну, а потім яєчну суміш, збити тісто.
5. Збийте яєчний білок із щіпкою солі в пишну піну.
Влийте в тісто молоко (1,5-2 склянки), перемішайте, потім введіть збитий білок і обережно перемішайте до однорідності.
6. Сковороду (у мене керамічний посуд для запікання) змастити вершковим маслом.
Влийте в неї тісто...
7... і запікайте в розігрітій до 190 ° С духовці до рум'яної скоринки, 30-40 хвилин.
8. Поки забіяка запікається, очистіть і наріжте цибулю.
Покладіть цибулю в розігріту олію та обсмажте на невеликому вогні, часто перемішуючи, до золотистого кольору.
9. Готову драчену, подаємо, полив розтопленим вершковим маслом і зі смаженою цибулею.
Виходить бійка ніжна на смак.
Її потрібно подавати саме з запалу із жару та з'їдати відразу ж.
Хоча наступного дня, розігрівши її в мікрохвильовій печі, вона теж смачна!
Приємного апетиту!
P.S. Сироватка молочна – виходить у процесі виробництва сиру. Якщо взяти кисле молоко або кисле молоко, нагріти його на повільному вогні, але не кип'ятити, а потім процідити через марлю, сир залишиться всередині тканини, а прозора каламутна рідина, яка залишиться, і є сироватка.