Різотто з грудинкою, грибами та кукурудзою

• 

  Рис для різотто – це основа основ. Гурмани радять брати сорти: Арборіо, Карнаролі та Віалоне нано. На упаковці також може бути написано "Для різотто".
  Але якщо в суворій російській дійсності такого рису не знайшлося, то сміливо беріть просто круглий рис. Найважливіше – не промивайте його, щоб не змити цінний крохмаль.

• 

  Печериці наріжте пластинками і підсмажте з додаванням 1 ложки оливкової та 1 ложки вершкового масла. Поки відставте набік, кілька грибів залиште для прикраси.

• 

  У товстостінному сотейнику розігрійте 1 ложку оливкової та 1 ложку вершкового масла. Злегка підсмажте нарізану копчену грудинку, дрібно нарізану цибулю та часник. Підтримуйте вогонь середній. Готуйте до прозорості цибулі, ні в якому разі не доводячи до коричневого кольору.

• 

  Всипте в сотейник рис і, постійно помішуючи, підсмажуйте його близько 2 хвилин, щоб він став трохи прозорим, як би восковим.

• 

  Влийте в сотейник до рису сухе біле вино. Готуйте, помішуючи, поки все вино не вбереться в рис. Алкоголь випарується, від вина повинен залишитися тільки аромат і легкий післясмак

• 

  Тепер найвідповідальніший момент – починайте вливати порціями бульйон у рис, по ополонику, постійно помішуючи. Кожну наступну порцію бульйону вливайте тоді, коли ввібралася попередня.
  Орієнтиром служить сам рис: під час проведення дном сотейника лопаткою має залишитися широкий слід.
  Готуйте так, доки не введете весь бульйон порціями. Зазвичай це йде від 12 до 15 хвилин. Кожна рисинка повинна просочитися бульйоном, стати м'якою і кремовою зовні і залишитися трохи твердою всередині.

• 

  Тепер черга насичувати різотто ароматами. Влийте вершки, додайте гриби, помішуючи, готуйте ще близько 5 хвилин, додайте на смак сіль.

• 

  Що стосується кукурудзи, то в ідеалі використовувати свіжу кукурудзу молочної стиглості, зрізану з качана. Але зараз не сезон, і взяти її нема де. Тому можна використати цукрову консервовану кукурудзу ТМ "Фрау Марта". Вона дуже ніжна і солодка, ідеально вписується в цю страву. Додайте до різотто половину натертого пармезану, ложку вершкового масла, що залишилася, і кукурудзу, перемішайте.
  До речі, щодо сиру. Я змогла знайти пармезан лише білоруського виробництва з певних причин. Він, звичайно відрізняється за смаком від "того самого". Тому, якщо зі справжнім пармезаном напружено - використовуйте будь-який твердий або напівтвердий сир на свій смак.

• 

  Накрийте кришкою, зніміть з вогню та дайте страві "відпочити" 3-5 хвилин. Додайте нарізану петрушку, посипте пармезаном, що залишився.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар