Хліб із житнього борошна грубого помелу

• 

  Налити 1 чашку теплого молока в невелику посудину, додати|добавляти| в молоко 1 столову ложку цукру і 7 грамів сухих дріжджів.

• 

  Перемішати вилкою і поставити посудину в тепле місце на 10 хвилин або поки на поверхні молока з'являться бульбашки.

• 

  У велику миску просіяти 1 1/2 чашки пшеничного борошна, 2 чашки житнього борошна грубого помелу.

• 

  На фотографії можна побачити те, що залишається в ситі після просіювання житнього борошна. Нас це не бентежить - ми просто висипаємо великі частинки в миску з борошном,

• 

  Додаємо чайну ложку солі та кмин і перемішуємо суміш за допомогою віночка.

• 

  Перемішування за допомогою віночка для збивання не тільки допомагає змішуванню, але одночасно ще більше насичує борошно киснем.
  

• 

  Тим часом на поверхні молока з'явилися бульбашки.

• 

  Виливаємо молоко з дріжджами в центр нашої миски з борошном,

• 

  Додаємо ще пів-чашки теплої води, { 24}

• 

  Перемішуємо.
  

• 

  Ще трохи попрацюємо ложкою, перемішуючи тісто, формуючи кулю тіста і...

• 

  Я відправила нашу суміш вимішувати в хлібопічку (лінива за вдачею, хі-хі!).

• 

  Якщо хлібопічки немає, вивалюємо нашу кульку на злегка припотрошену борошном поверхню столу і вимішуємо хвилин 10,

• 

  До гладкості .

• 

  Поміщаємо наше вимішане тісто в миску, злегка змащену олією, накриваємо пластиковою плівкою і поміщаємо в тепле місце на годину або поки добре не підросте.
  Наша кулька виросла, вивалюємо її на злегка припотрошену мукою поверхню столу і вимішуємо ще 1-2 хвилини або до гладкості. Тісто дуже легке у роботі і майже не прилипає до поверхні. Тож напруги МІ-НІ-МУМ!

• 

  Формуємо тісто в 30 см на 11 см овал. Поміщаємо його на змащене маслом (не обов'язково, до речі!), припотрошене борошном деко. Зверху присипати житнім борошном.

• 

  Якщо є велике бажання – зробити неглибокі надрізи, ну майже як на міському батоні, наприклад! )) Немає бажання - можна не напружуватися.
  

• 

  Накрити лист з сформованим батоном пластиковою плівкою і поставити ще хвилин на 40 в тепле місце. Доти, доки хлібець добре не збільшиться. Приблизно в цей час почніть нагрівати духовку до 200 градусів.

• 

  Видаліть пластикову плівку з дека і поставте хліба в духовку випікатися. Випікати хвилин|мінути| 25-30 або до легкого золотистого відтінку. Пропечений хліб видає при постукуванні про його поверхню (я зазвичай не верх, а дно перевіряю) порожній звук. Перевірили, все гаразд - поміщаємо хліба на решітку, зверху збризкуємо кілька разів теплою водою з пульверизатора (вода дуже швидко вбирається і хліб не промокає) і накриваємо рушником.
  Житній хліб має визріти. Томуя рекомендую не чіпати його протягом кількох годин, доки він повністю не охолоне. Хоча ...)

• 

  Ось наш хлібець у розрізі - густий м'якуш, але не липкий. Завдяки муці грубого помелу хліба має прекрасну фактуру і характерний кислуватий житній присмак без будь-яких добавок.
  Патока там, не патока ... Та ну їх, ці патоки!
  Їмо із задоволенням!
  Приємного апетиту!
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар