Французький киш із сьомгою та рисом

• 

  Спочатку відваримо промитий рис.
  Для цього киша я взяла рис фірми Містраль Акватіка color mix.
  Залила водою 1:2 і відварила протягом 30 хвилин на повільному вогні після закипання.

• 

  Поки рис варився, зайнялася тестом.
  Дані пропорції наводжу для невеликого киша, діаметром 20 см.
  Це тісто треба готувати дуже швидко, продукти змішувати буквально подушечками пальців, щоби воно не встигло зігрітися.
  Отже, на склянку борошна нарізала одну третину пачки холодної вершкового масла (можна також просто натерти на великій тертці, як я і вчинила), посолити 2 щіпками солі, змішати в крихту.
  Розбризкати 2 столові ложки олії, знову змішати і потім додати холодну воду і швидко замісити тісто.
  Скласти в пакет, катнути по ньому качалкою, щоб потім було легше його розкачувати і в холодильник на годину, а можна і всю ніч.

• 

  Тепер – начинка.
  Спасеруємо цибулю на столовій ложці рослинної олії, нарізаний кубиком.
  Філе сьомги наріжемо кубиком, подрібнимо кріп.
  Рис, сьомгу, цибулю і кріп перемішаємо.
  Дістанемо тісто і розподілимо на змащеній формі, дно потикаємо вилкою, щоб не надулося, і випечемо в розігрітій до 200*С духовці протягом 10 хвилин.
  Поки основа тесту готувалася, я приготувала яєчну заливку і, як тісто було готове, дістала, заповнила начинкою та накрила яєчною заливкою.

• 

  Яєчна заливка:
  Одне яйце розділила на жовток та білок, білок збила з щіпкою солі до міцних піків, після чого злегка збила друге яйце та жовток із щіпкою мускатного горіха , тихенько запровадила збитий білок.
  Заливання вийшло дуже повітряне, тому що нам треба, щоб вийшло майже ніжне суфле, а не омлет.
  Випікала 30 хвилин за 180*С.
  За 10 хвилин до кінця випічки посипала трохи натертим сиром.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар