Кулінарний рецепт

Черешня в безе на десерт

(36 коментарів)

Кухар
Наташа Булах

Україна, Суми

Кольорова аура страви

"Prunus avium". Я не люблю ні фруктів, ні ягод. Знаю, що це вітаміни, що корисно, що потрібно, але змусити себе з'їсти, наприклад, свіже яблуко – це тортури для моєї свідомості. Доводиться викручуватися, надаючи фруктам та ягодам «їстівний» вигляд. Сьогодні об'єктом таких метаморфоз стала черешня.

Для приготування рецепта черешня в безе на десерт необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	1 шт
Мигдаль	1 ст. л.
Цукрова пудра	1,5 ст. л.
Черешня	200 г

Покроковий рецепт приготування черешня в безе на десерт з фото та порадами

Черешню промиваємо та відокремлюємо ягоди від гілочок.
На кожній ягоді (там, де місце відриву від гілочки) робимо хрестоподібний надріз. Він має бути глибоким рівно настільки, щоб витягти кісточку.
Акуратно виймаємо кісточки. Запасіться паперовими серветками, буде дуже багато соку!
Нічого страшного, якщо черешні при цьому сильно розкриються. Головне — не розламати їх на частини, важливо, щоб ягоди залишилися цілими. Зайвий сік прибираємо серветкою і залишимо черешню трохи підсихати. Має вийти приблизно таке.
Мигдальні горішки розбиваємо на досить великі шматочки.
Білок із цукровою пудрою збиваємо в тугу піну.
Всередину кожного черешка кладемо шматочок мигдалю і закриваємо зверху білковою масою. Не намагайтеся робити це занадто акуратно, тому що невелика «кудлатість» в результаті буде дуже апетитно виглядати.
Готові ягоди викладаємо на лист з пекарським папером, який можна трохи змастити олією, і ставимо в духовку. А тепер УВАГА: ключовий момент, від якого залежить весь підсумок, - це режим приготування в духовці. Таких методів два.
1. Варіант простий: увімкнути духовку на 200 градусів і поставити туди ягоди буквально на 5-10 хвилин. Як тільки верх білка підрум'янився — одразу витягаємо. Виходять свіжі ягоди з хрустким горішком та м'яким білковим кремом, трохи «прихопленим» зверху.
2. Варіант складніше: включити духовку на 80-100 градусів (завдяки чому безе сохне, а не дбає) і залишити там ягоди години на три до повного затвердіння білка. У цьому варіанті ягоди виходять печені, горіх м'яким, а безе хрустким. Не знаю, чи правильно це з науки чи ні, але я пеку безе з відчиненими дверцятами і включеною вентиляцією, інакше воно у мене відволожується.
Якщо пекти ягоди протягом півгодини на середній температурі (близько 150 градусів), зачинивши дверцята, то безе за відчуттями стане схожим на поролон і десерт буде їсти неприємно.
Ну, все вистачить теорії. Запрошую до столу!