Кулінарний рецепт

Тістечко "Краківське"

(5 коментарів)

Кухар
Марія Дурдинець

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Тістечко з розсипчастого пісочного тіста та збитих білків із рубаним мигдалем

Приготовлено за рецептом з книги "Кулінарія" 1955 р. видавництво:
"ПИРОЖНЕ КРАКІВСЬКЕ
З пісочного тіста розкотити пласт товщиною 5-6 мм, покласти на сухе деко і випікати до напівготовності. Яєчні білки злегка збити, додати цукор і підготовлений рубаний обсмажений мигдаль і, помішуючи лопаткою, нагріти до 89-90 °.Масу трохи охолодити, перемішати з борошном і негайно вилити на пісочний пласт, вирівнюючи ножем.Коли на масі з'явиться тендітна скоринка, пласт розрізати на прямокутні тістечка см, покласти на деко так, щоб вони були на відстані 3 см одне від іншого, і випікати при 150-160°. ,7, сіль 6, амоній 1,7; для мигдальної маси: мигдаль смажений 1178, борошно 556, цукор 2126, есенція 6,7, яйця (білки) 1024. Вихід 100 шт.
Корж випікався за температури 180*С - 12 хвилин
До готовності тістечко запікалося при 160*С - 20 хвилин.

Для приготування рецепта тістечко "краківське" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	3 шт
Борошно пшеничне	170 \| 55 г
Вершкове масло	100 г
Жовток яєчний	1 шт
Мигдаль	125 г
Розпушувач тіста	1/2 ч. л.
Сіль	1/4 ч. л.
Цукор	220 \| 65 г