Кулінарний рецепт

Хумус "Ель Арз"

Name: Хумус "Ель Арз"
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: Арабська
Ingredients: Зіра 1 ч. л.; Нут 400 г; Паста кунжутна 150 г; Петрушка 6 шт; Сік лимонний 2 шт; Сіль 1 ч. л.; Сода 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 5 зуб.

(54 коментарів)

Кухар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

На сайті я знайшла багато рецептів хумусу, але в своєму рецепті я розкрию секрет справжнього хумуса, саме так його роблять араби північного регіону Ізраїлю, етапність приготування, дає чудовий результат. Жоден прийом їжі, жоден святковий сто не обходиться у нас без цього блюдаПредставляю його на ваш суд

Для приготування рецепта хумус "ель арз" необхідні ці інгредієнти

Зіра	1 ч. л.
Нут	400 г
Паста кунжутна	150 г
Петрушка	6 шт
Сік лимонний	2 шт
Сіль	1 ч. л.
Сода	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	5 зуб.

Покроковий рецепт приготування хумус "ель арз" з фото та порадами

Ретельно очистіть нут: висипати на велику тарілку, видалити каміння, пошкоджені зерна тощо. Не йдіть на компроміс: видалити все непривабливе. Наприкінці очищення промити кілька разів, поки вода повністю не стане прозорою та чистою.
Замочіть нут на ніч у 2-3 літрах води. ВАЖЛИВО: на дно миски посипати кілька столових ложок солі. У літню пору якщо температура вище +30 треба поставити миску в холодильнику, або зерна можуть закиснути. Вранці добре промити і замочити ще кілька годин у чистій воді. Якщо ви віддаєте перевагу хумусу з ніжною однорідною текстурою, продовжувати замочувати ще протягом дня або більше (я ставлю вранці, потім промиваю і ще раз замочую і ставлю на ніч, а вранці починаю варити).
Промити нут до прозорості води, і поставити каструлю з чистою водою на висоті близько 5 см вище зерен. Додайте часник і цибулю (можна додати інші овочі. Овочі додаються до нуту для аромату, вони часто "секрет" улюбленого хумусу).
Варити нут без солі – довести до кипіння, зменшити вогонь трохи та дати зернам готуватися приблизно 1 годину, доки не пом'якшуються трохи.
Додати соду і варити до повного розм'якшення зерна. (Харчова сода прискорить розм'якшення зерен.)
Ось так вона починає вирувати
Після додавання соди час приготування займає від півгодини до години-півтори, залежно від зерна його розміру, тривалості замочування та багато іншого. Під час приготування помішуйте вміст каструлі ложкою, щоб видаляти піну з поверхні, і шкірка, яка спливає.
Потім перевіряємо нут на готовність, якщо він легко перетворюється на пюре (дійсно легко) між двома пальцями, вони готові.
Злити воду, цибулю та часник викидаємо, але залишити 1 склянку рідини,
Потім поміщаємо нут у коробочку { 22}
І ставимо його в морозилку на 1 годину.
У цей час ріжемо дрібно петрушку, додаємо 3-4 зубчики часнику
У ступці дуже дрібно перемелюємо, у мене ступки немає я перетираю все молоточком
Виживаємо сік з 2-х лимонів, це сік з одного
Потім через годину дістаємо з морозилки і засипаємо нут і трохи з рідини в кухонний комбайн і подрібнити протягом двох хвилин на низькій швидкості, щоб комбайн не нагрівався, до м'якості текстури.
Якщо пюре занадто густе і не перемелюється додати трохи рідини зі склянки.
Тепер додаємо нашу суміш часнику та петрушки, перемелюємо приблизно пів хвилини
Натуральна цільна кунжутна паста { 22}
Додайте тахіні і запустити комбайн ще на дві хвилини низької інтенсивності. Поступово додайте лимонний сік і зір. Не все одразу - самеголовне, щоб бути обережним із приправами.
І тепер сіль посипаємо по всій поверхні і знову перемішуємо
Хумус слід зберігати в холодильнику або з'їсти відразу.
Хумус повинен бути трохи рідше, ніж ви хочете його, тому що він має тенденцію до загусання в холодильнику.
Подача: На тарілці, з гарною оливковою олією та петрушкою, трохи паприки та кедрових горішків, або ….. або все, що вам подобається у вашому хумусі.