Я полюбила хумус та муттабаль з першого погляду, коли дивилася передачу з Михайлом Кожуховим «У пошуках пригод» у Лівані. Приготувати тоді ці страви не могла, тому що кунжут продавався в пакетиках, а його потрібно було багато для рецепту. За кілька років мені з Ізраїлю привезли на пробу баночку з хумусом від ізраїльського виробника. Сказати, що це смачно нічого не сказати. У різних країнах Близького Сходу Хумус готується по-різному, та й подача до столу в кожній країні своя. Коли в нас на кожному розі стали продавати нут, кунжут і т. д., я стала експериментувати в приготуванні хумуса, намагаючись досягти смаку, який підкорив мене на все життя. Викладаю рецепт, яким зараз готую постійно, але мої експерименти ще тривають… У цьому рецепті велика порція.
25. Тепер повертаюся до трав'яної суміші – зате. Зат (затар, сатар, зарат, затр, за-тар) - найпопулярніша спеція на Близькому Сході. У кожній країні готують її по-різному, за основу, як мені сказали, беруть чебрець. Пробувала зату Ізраїльську, Турецьку, покупну та зроблену «там» у домашніх умовах. Дуже смачно. Коли в мене закінчується привізний зат, роблю її сама. Звичайно, те, що я роблю з пакетиків, не назвеш "затою", вона набагато відрізняється від того, що пробувала, але ця суміш теж прикрасить ваші страви. Бували випадки, коли я робила присипку з італійських та прованських трав. Змалювала їх із сіллю та кунжутом. Теж дуже смачно, тільки це вже інша суміш спецій ... м'яса, та просто ложкою на чорний хлібець з оливковою олією… злегка бежевого кольору), 2 столові ложки майорану, 0,5 чайної ложки морської солі без верху, 1 чайна ложка сухої м'яти (у Туреччині, звідки мені привозили домашню зату, жінка додавала гірську висушену м'яту). Якщо у Вас немає деяких інгредієнтів, нічого страшного. Беріть те, що у Вас є, головне, щоб був чебрець (чебрець) і орегано (материнка), регулюйте сіль-менше спецій, менше солі і т. д ... У кавомолку викласти всі трави, додати половину підсушеного кунжуту. Все добре змолоти. Викласти мелену суміш у невелику миску, додати цілий кунжут, що залишився, добре перемішати. Перекласти у баночку, щільно закрити кришкою. Зату готова до вживання. Посипаємо страву, отримуємо масу насолоди. У деяких рецептах додають кумін, коріандр, насіння фенхелю, сумах і т. д. Тут Ви можете також регулювати під свій смак цю суміш, тільки не забувайте половину кунжуту змалювати з травою, а додавати вже в перемелену суміш. Всім удачі та хороших експериментів!
Для приготування рецепта хумус необхідні ці інгредієнти
Вода(крижана кип'ячена)
250 г
Кунжут
1 скл.
Лід
5 шт
Лимон
1 шт
Масло оливкове
6 ст. л.
Нут
1 шт
Сіль
за смаком
Спеції
за смаком
Часник
5 зуб.
Покроковий рецепт приготування хумус з фото та порадами
1.Нут замочити на ніч (8-12 годин).
2. Вранці добре промити в проточній воді і висипати у велику каструлю, в якій варитимемо горох. Залити гарною водою.
2. Наливаємо води на 3-4 пальці над горохом. Варимо на тихому вогні до готовності. Нут при варінні повинен ледве дихати, щоб не википіла вся рідина. Якщо раптом Ви бачите, що рідина сильно зменшилася, додавайте холодну воду, а взагалі намагайтеся варити так, щоб вода не википала. Сьогодні у мене горох варився 2,5 години (може варитись до 4 годин). Пробуємо на готовність. І ще, якщо горох добрий і вже готовий, плівка легко знімається пальцями.
3.Поки вариться горох, підсушити 1 склянку кунжуту. Висипаємо на суху гарячу сковороду та швидко заважаємо. Кунжут не повинен підсмажитися і змінити колір, а тільки добре просушитися, інакше сильно гіркуватиме.
4. Висипаємо кунжут у миску, добре перемішати ложкою, даємо повністю охолонути.
5. Тепер про «можливості і бажання». Якщо Ви маєте в своєму розпорядженні час і бажання, то можна очистити горох від плівки. Перед тим як чистити, відлити рідину, в якій варився горох, 300-400 гр. Частина цієї рідини нам знадобиться для того, щоб зробити хумус ніжним. Коли нут майже охолонув, можна приступати до зняття плівки. Очищеного нуту вийшло 1,5 літрової банки.
6. Приступаємо до приготування тхіни. 1 стакан кунжуту, що охолонув, висипаємо в чашу подрібнювача блендера. Додаємо сюди 2 столові ложки оливкової олії.
7. Перемелюємо, після чого додаємо крижану воду з льодом. Знову подрібнюємо.
8. Виливаємо сік 1 лимона, подрібнюємо. Суміш набуває білого кольору. 9. Якщо хочете, то після подрібнювача можна "проблендер" тхину.
10.Нут висипати в посуд для подальшого приготування хумусу. У мене каструля, де він варився. Виливаємо сюди приблизно 200 г рідини, в якій варився горох, якщо дуже сухо, додайте ще трохи рідини.
11.Нут добре змолоти блендером. Подрібнений горох виходить як густе пюре.
12.Тепер виливаємо сюди тхіну і продовжуємо блендерити
13.Видавлюємо сюди 5 зубків часнику, блендерим.
14.Тепер 1 чайну ложку дрібної солі (спробуйте потім на смак, може солі доведеться додати).
15.Постійно пробуємо на смак! Якщо мало кислоти, додайте до смаку ще соку лимона.
16.Тепер додаємо оливкову олію – 4 столові ложки. Змішайте блендером, спробуйте, може ще додати олії. 17. Якщо у Вас хумус вийшов густуватий, можете додати ще рідини, в якій варився горох, або оливкової олії; Спробуйте, поки Хумус не стане як ніжне пюре.
18. Сьогодні я робила велику порцію. Вийшло два лотки.
19. Подача страви може бути різною. У посуд для подачі викладаємо хумус, робимо ложкою поглиблення, злегка поливаємо оливковою олією, посипаємо сумішшю спецій "зату" та паприкою.
20. Можна знімати пробу.
21. Традиційно подають хумус з пити, я гостям до хумуса пеку фокаччу. А по-домашньому – люблю тонко нарізати чорний хліб, підсмажити з двох боків на сухій сковороді та намазати часником, а потім хлібцем «зачерпувати» хумус і їсти. Також можна подати хумус, як на Сході – посипати затою, зернами гранату та покласти оливки.
24. Примітка. Коли готую хумус на тиждень, регулюю м'якість та ніжність хумусу за допомогою рідини, в якій варився хумус, та оливкової олії. У цьому випадку виключаю з рецепту тхіни холодну воду та лід, а додаю трохи більше оливкової олії при приготуванні тхіни. Хумус кожен раз виходить різний до смаку, думаю, тому, що продають різні сорти нуту, хоча на вигляд він здається весь однаковим; також бувають різної кислоти лимони; можна покласти більше часнику, можна менше. Спробуйте спочатку приготувати невелику порцію, регулюючи смак під себе.
UA
