Кулінарний рецепт

Тістечка "Яблучна спокуса"

Name: Тістечка "Яблучна спокуса"
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно рисове 0.5 скл.; Вершки 150 мл; Вершкове масло 50 г; Вода 3 ст. л.; Желатин 1 | 2 ст. л.; Кефір 1 скл.; Кислота лимонна 1 ч. л.; Куряче яйце 2 шт; Мус яблучний 200 мл; Пластівці рисові 1 скл.; Сік яблучний 100 | 200 | 50 мл; Сода 1 | 1/2 ч. л.; Цукор 1 | 2 ст. л.; Яблуко 650 г

(55 коментарів)

Кухар
Маргарита Пінчук

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Незвичайне, ніжне тістечко без глютену (у складі немає пшеничного борошна), але з яскравими відтінками трьох яблучних смаків – мусу, парфі та зефіру – традиційних солодких десертних страв французької кухні. За рецепт, трохи мною змінений, дякую Вікторії Головашевич (kinda_cook).

Bon appetit!
P.S. Я однозначно готуватиму цю смакоту ще не раз, але крім тих змін, про які вже писала в самому рецепті, робитиму це тістечко або у формі круглого торта, або доведеться купувати прямокутну рамку для складання - для тістечок. Дуже важко рівномірно розподіляти шари - вони не течуть, але з боків не виходить та ж товщина шарів, що й у центрі.

Для приготування рецепта тістечка "яблучна спокуса" необхідні ці інгредієнти

Борошно рисове	0.5 скл.
Вершки	150 мл
Вершкове масло	50 г
Вода	3 ст. л.
Желатин	1 \| 2 ст. л.
Кефір	1 скл.
Кислота лимонна	1 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Мус яблучний	200 мл
Пластівці рисові	1 скл.
Сік яблучний	100 \| 200 \| 50 мл
Сода	1 \| 1/2 ч. л.
Цукор	1 \| 2 ст. л.
Яблуко	650 г

Покроковий рецепт приготування тістечка "яблучна спокуса" з фото та порадами

Спочатку підготуємо яблучне пюре для мусу. Яблука очистимо від шкірки і серединки, наріжемо шматочками, заллємо водою, додамо цукру і томитимемо на середньому вогні хвилин 10-15 до розм'якшення. Забираємо з вогню та остуджуємо.
Поки пюре остигає, приготуємо рисовий бісквіт. Якщо у вас немає рисового борошна, рисові пластівці можна змолоти на кавомолці і просіяти - щоб отримати 1/2 склянки борошна мені знадобилася ще 1 склянка пластівців. Скажу відразу, наступного разу я робитиму цей бісквіт повністю з рисового борошна, або трохи подрібню пластівці в кавомолці - у такому ніжному повітряному десерті цілі пластівці мені трохи заважали.
Яйця збити з|із| цукром добіла. Додати кефір та розтоплене вершкове масло.
Перемішати, всипати рисове борошно та пластівці.
Додати соду, швидко перемішати
Тісто вилити у форму (у мене 25*40 см), застелену пергаментною паперу. випікати 20-25 хвилин|мінути| при температурі 165 градусів.
Бісквіт остудити, дістати з форми, розрізати на 2 частини.
Приготування яблучного мусу: желатин замочити в яблучному соку, залишити до набухання, потім розпустити на водяній бані або мікрохвильовій печі.
Відміряти 500 г яблучного пюре, збити його блендером.
Продовжуючи збивати, додати розпущений желатин. Збивати ще 5-6 хвилин|мінути|.
Відміряти 200 мл яблучного мусу і відставити убік - він нам знадобиться для приготування яблучного парфу.
мус, що залишився розділити на 2 частини на нанести їх на підготовлені коржі. прибрати у холодильник до застигання.
Готуємо яблучний зефір. Желатин розпускаємо у 50 мл яблучного соку. Сік, що залишився (150 мл) з цукром доводимо до кипіння і варимо сироп протягом 5 хвилин.
Желатин розпускаємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі, починаємо збивати в міксері на середній швидкості. продовжуючи збивати, акуратно, тонким струмком вливаємо гарячий сироп. Збивати близько 5 хвилин|мінути|. Потім додати|добавляти| лимонну кислоту, через 5 хвилин|мінути| додати|добавляти| соду. Коли маса стане в'язкою (ще хвилин через 5) – зефір готовий.
На перший корж з яблучним мусом викладаємо більшу частину (приблизно 3/4) зефіру. Беремо другий корж, перевертаємо його мусом униз і кладемо на шар зефіру. Зверху викладаємо зефір, що залишився, і прибираємо в холодильник до застигання.
Залишилося приготувати яблучне парфе. Желатин також замочити у яблучному соку. У відставлені 200 мл яблучного мусу вливаємо вершки (автор використовувала йогурт 400 мл – але мені це здалося занадто багато), збиваючи, додаємо розпущений желатин. Викладаємо на вже застиглі шари і забираємо в холодильник до повного застигання на кілька годин. Розрізаємо гарячим ножем, прикрашаємо за бажанням.