Кулінарний рецепт

Чорсу ханум (Базарний ханум)

Name: Чорсу ханум (Базарний ханум)
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Борошно пшеничне 250 г; Вода 125 | 200 мл; Зіра 1 ч. л.; Картопля 600 г; Коріандр 1 ч. л.; Масло рослинне 25 мл; Сіль 0,5 | 1 ч. л.; Томатна паста 3 ст. л.; Цибуля ріпчаста 150 | 220 г; Чорний перець 0,5 ч. л.

(47 коментарів)

Кухар
Софія Назаренко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

У Ташкенті є чудовий ринок Чорсу-один із найбільших критих базарів у Середній Азії. Там можна купити усі плоди сонячного Узбекистану. А ще там є приголомшливі ненажерливі ряди і можна спробувати хіти узбецького стріт фуда. Чорсу ханум або Базарний ханум якраз із цих страв. Він дуже смачний і при цьому в складі немає м'яса, яєць і молока. Ідеальна страва для посту, вегетаріанців та веганів.

Для приготування рецепта чорсу ханум (базарний ханум) необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	250 г
Вода	125 \| 200 мл
Зіра	1 ч. л.
Картопля	600 г
Коріандр	1 ч. л.
Масло рослинне	25 мл
Сіль	0,5 \| 1 ч. л.
Томатна паста	3 ст. л.
Цибуля ріпчаста	150 \| 220 г
Чорний перець	0,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування чорсу ханум (базарний ханум) з фото та порадами

Розчинити сіль у воді. Замісити тісто з борошна та води. Тісто загорнути у плівку та залишити на 20 хвилин відпочити.
Нарізати картоплю тонкою соломкою, цибулю дрібними кубиками. До овочів додати коріандр, перець, зіру, сіль, олію. Перемішати.
Розділити тісто на 9 частин. Щоб тісто не завітрілося, прикрити плівкою. З кожної кульки розкотити тонкий коржик завтовшки 1 мм.
Викладіть в центр кожного коржика начинку і акуратно защипати. Сітку мантоварки змастити олією і викласти ханум на відстані один від одного, ханумчики теж трохи змастити олією. Готувати на пару з моменту закипання води 40 хвилин.
Нарізати цибулю і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати томатну пасту, сіль, перець, ще трохи посмажити. Додати воду і, як тільки вона закипить, накрити кришкою і гасити 10 хвилин на слабкому вогні.
Взяти пакет для запікання, на одному кінці зав'язати і цією стороною покласти у велику каструлю. У пакет викласти шарами: підлива-ханум, підлива-ханум. Верхній шар-підливу. Закрутити верхні кінці пакета і загорнути каструлю рушником щонайменше на годину. Для подачі посипати нарізаним півкільцями цибулею та зеленню.