Кулінарний рецепт

Соус "Барбекю"

(51 коментарів)

Кухар
Наташа Півторак

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Солодко-гострий соус "Барбекю" з вираженим копченим ароматом чудово підходить до м'яса та птиці. Аромат соусу надають обвуглений у духовці перець та копчена паприка, а виварений у яблучному соку чорнослив та солодкий соєвий соус Kikkoman надають додаткової насолоди.

}

Для приготування рецепта соус "барбекю" необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 ч. л.
Гірчиця	1 ст. л.
Масло рослинне	1 ст. л.
Оцет	2 ст. л.
Патока	2 ст. л.
Перець болгарський	1 шт
Перець червоний пекучий	за смаком
Перець чилі	1/2 шт
Сік лимонний	1 ст. л.
Сік яблучний	120 мл
Сіль	за смаком
Сироп кленовий	60 мл
Соєвий соус	2 ст. л.
Соус	1 ст. л.
Томатна паста	170 г
Філе куряче	500 г
Цибуля зелена	за смаком
Часник	1 зуб.
Чорнослив	8 шт

Покроковий рецепт приготування соус "барбекю" з фото та порадами

Для початку потрібно обвуглити перець. Для цього духовку розігріваємо до 230 градусів. Перець викладаємо на суху чавунну сковорідку та ставимо у духовку на 20-30 хвилин. Періодично перець треба перевертати, щоб він поступово обвуглився з усіх боків.
Коли шкірка на перці покриється чорними підпалинами, виймаємо сковороду з духовки і одразу вкриваємо фольгою. У такому вигляді даємо перцю повністю охолонути. За цей час він пропариться від власного жару, і обвуглена шкірка легко зніметься.
Я запікала таким чином кілька перців, але для рецепту потрібен лише один. Отже, з перцю, що остигнув, знімаємо обвуглену шкірку, залишивши трохи для аромату. Довільно нарізаємо запечений перець та чилі, а також часник.
У сотейник викладаємо чорнослив, додаємо яблучний сік. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на повільному вогні до повного розм'якшення чорносливу.
Як тільки чорнослив можна буде легко роздавити лопаткою, додаємо в сотейник кленовий сироп, патоку, нарізані перці та часник.
Туди ж додаємо томатну пасту, зерняну гірчицю, імбир, яблучний оцет та лимонний сік. Накриваємо суміш кришкою і гасимо на повільному вогні 15-20 хвилин, помішуючи. За хвилину до готовності додаємо копчену гостру паприку.
Знімаємо суміш із вогню, додаємо вустерширський та солодкий соєвий соус Kikkoman. Подрібнюємо соус у блендері до однорідності.
Соус Барбекю готовий, перекладаємо його в соусник або в банку, відклавши трохи для приготування смачних ароматних шашличків із курячого філе.
Філе з курячої грудки нарізаємо шматочками, перемішуємо шматочки з 1 столовою ложкою рослинної олії, злегка приправляємо сіллю і нанизуємо на бамбукові шпажки, попередньо замочені в холодній воді.
Сильно розігріваємо суху сковороду-гриль, викладаємо шпажки з філе і обсмажуємо з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Щоб шашлички швидше готувалися, я нещільно накривала їх шматком фольги.
Як тільки шашлички зарум'янилися і на них з'явилися чарівні смужки від грилю, починаємо обмазувати їх відкладеним раніше соусом Барбекю. Постійно перевертаючи, доводимо шашлички до готовності. За цей час соус Барбекю на шашличках карамелізується, і вони стануть гарними та блискучими. А аромат!