Кулинарный рецепт

Ласковый мерзавец

(18 отзывов)

Повар
Анастасія Фісенко

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Кролик, запеченный в рукаве под сливочно-острым соусом. Праздничный вариант кролика. Обычно кролика тушат в сметане. Мне же захотелось чего-то не совсем стандартного. Пока готовила, в голове постоянно "играла " песня "Я шоколадный заяц, я ласковый мерзавец ". Так и назвала. Удобство блюда в том, что кролика можно замариновать за пару дней до праздника, поставив в холодильник. А потом остается только запечь и сделать соус. Получается ну ОООЧЕНЬ вкусно. Я бы даже сказала, что это вполне ресторанное блюдо с дорогим приятным вкусом. Мы с мужем прям смаковали каждый кусочек.

Для приготовления рецепта ласковый мерзавец необходимы эти ингредиенты

Коньяк (для маринада (по желанию)	50 мл
Кролик (лапки - окорочка и передние)	4 шт
Кунжут (белый или черный в соус)	2 ст. л.
Лук репчатый (крупный)	3 шт
Мед (для маринада)	2 ст. л.
Мука пшеничная (в соус)	2 ст. л.
Орех мускатный (по вкусу в соус)	1 шт
Петрушка (или укроп в соус)	200 г
Приправа (прованские травы, по вкусу в соус)	1 шт
Сливки (10-11% в соус)	0,5 л
Соевый соус (для маринада)	1/3 стак.
Соль (по вкусу)	1 шт
Соус (чили острый, китайский, не томатный)	1 ст. л.
Табаско (для маринада)	1/2 ч. л.
Тмин (по вкусу в соус)	1 шт
Чеснок (в маринад и в соус)	10 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления ласковый мерзавец с фото и советами

Ніжки (стегенця) кролика та передні лапи обмити, обсушити. Якщо ви хочете приготувати решту частин - не забороняється ;)
Робимо маринад.
Цибулю (3-4 великі головки) чистимо, додаємо 4 великі зубки часнику і перемелюємо в процесорі, щоб вийшла кашка. Якщо у вас немає процесора - просто дрібно-дрібно порубайте.
Змішуємо в тарілці 1/3 склянки соєвого соусу, 2 столові ложки меду, для гостроти додайте трохи соусу "Табаско" (7-10 крапель). Якщо соусу немає, то можна червоного перцю чили півложечки. Відразу обмовлюся - 2 столові ложки меду не зроблять соус солодким, так що не бійтеся.
Якщо ви вже хочете свята, то додайте ще стопочку коньяку, щоб ще наситити смак.
Тепер у тарілку додаємо нашу кашку з цибулі з часником. Я взагалі люблю маринувати м'ясо у цибулі. Дуже пом'якшує м'ясо. Перемішуємо. Запах - шалений!
У рукав або пакет для запікання кладіть кролячі ніжки і туди ж викладайте наш маринад. Зауважте міцно-міцно кінці. Я просто роблю вузли. Тоді маринад взагалі не протікає. Зав'язали? А тепер покатайте "цукерку" по столу, переберіть руками, щоб кожен шматочок загорнувся в маринад.
Тепер кладіть пакет у жаровню і відправляйте маринуватися в холодильник. Як я вже пояснювала вище, кролика потрібно маринувати не менше ніж добу. Якщо поспішайте – зробіть на ніч. У мене за збігом обставин простояв півтори доби в холодильнику (2 рази на день треба перевертати). Думаю, від цього смак лише виграв.
Отже, настав час Х! Просто дістаємо нашого кролика з холодильника і відправляємо в духовку на півтори години за 180 градусів. Поки кролик смажиться, можна зробити соус, щоб мерзотник вийшов зовсім ласкавий!
Для соусу нам знадобляться:
Вершки 10%
Пучок петрушки (або кропу)
Борошно 2 столові ложки
Соус чилі 1 столова ложка
Кунжут (чорний чи білий) у мене чорний 2 столові ложки
І прянощі: кмин, мускатний горіх, прованські трави до смаку.
Сіль
Часник
Соус чилі беріть такого плану, як на фото. Вони зазвичай кисло-гостро-солодкі. У вас можуть бути інші фірми, але сенс зрозумілий. Якщо у вас немає чорного кунжуту (сезам), ви можете спокійно використати звичайний білий. Тільки перед цим обсмажте його на сухій сковороді до золочення. Прованські трави та прянощі - на ваш смак. Мені подобається, як із вершками поєднується мускатний горіх.
Отже, на сухій сковороді підсмажте 2 столові ложки борошна.
Зелень - петрушка або кріп (тоді смак буде іншим) дрібно порубати. Я використала процесор. Додайте дрібно різаний часник.
Потім пересипте борошно в каструльку, додайте півлітра вершків, розмішайте, щоб не було грудочок (добре використовувати блендер) і нагрівайте. Посоліть до смаку.Додайте дрібно рубану зелень, соус чилі, кунжут та інші прянощі, розмішайте і томіть хвилин 5, не доводячи до сильного кипіння і постійно помішуючи.
Соус смачніший, якщо він настоїться годину. Тому краще його зробити раніше, поки смажиться кролик. Він якраз охолоне. Соус виходить ну чудово смачним. До будь-якого м'яса підійде. Я готова його ложками, ложками... ах!
Отже, наш кролик готовий, квартира наповнилася просто божественними ароматами, витягуємо жаровню, розрізаємо рукав.
Викладаємо кролика на тарілку, поливаємо соком із рукава.
Зверху додаємо наш смачний соус. Ось такий лагідний мерзотник у нас вийшов.