Метод "Масала"-искусство приготовления специй

• 

  Отже, все, що нам знадобиться для приготування цієї чудової страви, видно на цій фотографії. Самі продукти я вже перерахував вище, тому тут перерахую лише спеції. Нам знадобиться:
  1/2 ч. л. Куміна (Зіра, Ажгон)
  1/2 ч. л. насіння Чорної Гірчиці
  1/4 ч. л. Куркуми (Turmeric)
  1 щіпка Асафетиди (Хінг)
  6 шт. цілісних Гвоздик
  1/2 палички Кориці
  1/2 ч. л. меленого Кардамону
  1/2 ч. л. Коріандр
  1/4 ч. л. меленого перцю Чилі
  1/2 ч. л. Ось такі спеції нам знадобляться. Звичайно, я розумію, що більшість із вас не має навіть половини цих спецій, але моя мета зараз не в тому, щоб представити нову страву, а в тому, щоб навчити правильному приготуванню спецій. Якщо ж ви все-таки наважитеся приготувати цю страву, то використовуйте лише ті спеції, які у вас є.
  Якщо ж ви хочете отримати свій власний смак, експериментуючи зі спеціями, вам необхідно керуватися наведеною мною таблицею про поєднання спецій з різними продуктами.
  Поєднання спецій з рослинними продуктами ви знайдете тут:
  blog/show/7368/
  А поєднання з рибою та м'ясом тут:
  http://www /blog/show/9583/

• 

  Що ж, приступимо до приготування масали.
  Частина I. Приготування рідкої суміші (соусу) із свіжих приправ.
  Очистіть від шкірки 2 зубчики часнику, подрібніть пучок свіжої петрушки, очистіть від шкірки шматочок свіжого кореня імбиру, натріть на дрібній тертці 1 столову ложку (з гіркою) свіжого кокосу і подрібніть 1 стручок (можна менше) свіжий. Перчик Чилі попередньо очистіть від насіння та перегородок.

• 

  Помістіть все це багатство в блендер, залийте 1/4 склянки чистої води і подрібніть до однорідного стану.

• 

  Отриманий соус відставте на якийсь час убік.

• 

  Частина II. Приготування сухої суміші спецій, подрібнення.
  З усіх спецій, що використовуються нами, є три спеції, які необхідно подрібнити. Зробити це можна у звичайній кавомолці, але найкраще, звичайно, використовувати ступку та маточка.
  У ступці у нас:
  1/2 ч. л. Кумін
  1/2 ч. л. Калінджі
  1/2 ч. л. Коріандра
  П. С. Аромат п'янить і дурманить...

• 

  Тепер нам необхідно змішати отриману суміш з 1/2 ч. л. насіння Чорної гірчиці, 1/4 ч. л. Куркуми та щіпкою Асафетиди. Отриману Масалу на якийсь час відставте в сторону.

• 

  Зараз приготуємо трохи іншу суміш. Далі ви зрозумієте, чому ми готуємо їх окремо.
  Змішайте 1/2 палички Кориці, 6 гвоздиків, 1/4 ч. л. меленого перцю Чилі та 1/2 ч. л. Кардамону. Відставте убік.

• 

  Розтопіть масло ДХІ в товстостінній каструлі.
  Рецепт цієї чарівної олії, ви знайдете тут:
  /234 13/

• 

  Частина III. Підсмажування сухої суміші спецій у топленій олії.
  Дуже важливий етап! Умомент підсмажування спецій у маслі, вони віддають весь свій аромат йому. На кухні зараз стоїть неймовірний аромат. :-)
  У розігріту олію висипте приготовлену нами суміш спецій (яка на фото №6) і підсмажуйте її доки спеції не почнуть потріскувати, а насіння гірчиці вибухатиме і лопатиметься. На це піде всього кілька секунд, тому тут головне не проґавити своє щастя та не спалити спеції.

• 

  Тепер нам необхідно висипати другу суміш спецій (яка на фото №7), підсмажити при постійному помішуванні секунд п'ять і влити заздалегідь соус. Добре все перемішайте і смажте доки соус не загусне (кілька хвилин).

• 

  Ну ось, наша Масала повністю готова! Додаємо в неї натерту моркву,

• 

  Перемішуємо,

• 

  Солимо і тушкуємо при постійному помішуванні хвилин п'ять.

• 

  Тепер всипаємо промитий і просушений рис і смажимо, поки зерна рису не набудуть трохи прозорого вигляду.

• 

  Заливаємо двома склянками окропу (воду можна закип'ятити в чайнику), перемішуємо і додаємо жменьку родзинок (за бажання).
  Накриваємо кришкою і варимо 15 хвилин, на слабкому вогні, до готовності.
  Увага! Поки готується рис, не чіпайте та не відкривайте кришку!

• 

  А ось так наш рис має виглядати в готовому вигляді. Скажіть, хіба він не диво? :-)

• 

  Ну ось, перша частина завершена! Дуже хочеться вірити та сподіватися, що вам сподобалося. Також я планую розповісти про приготування масали шляхом обсмажування спецій на сухій сковороді та подальшим подрібненням. Цим способом готуються такі широко відомі індійські приправи як "Каррі", "Гарам-Масала", "Тандурі-Масала", "Суміш для шашлику" і т.д. (заправки) для супу.
  Загалом поживемо-побачимо і всьому свій час. :-)
  Будьте щасливі та здорові!
  Приємного апетиту!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв