Кулинарный рецепт

Соус "Беарнез"

Name: Соус "Беарнез"
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Вино белое сухое 2 ст. л.; Вода 1 ст. л.; Желток яичный 2 шт; Лук-шалот 1 шт; Масло сливочное 100 г; Перец черный по вкусу; Соль по вкусу; Уксус 2 ст. л.; Эстрагон 3 шт

(32 отзывов)

Повар
Ірина Помирко

Україна, Кропивницький

Цветовая аура блюда

Беарнез — французский яично-масляный соус. Название соус получил в честь знаменитого уроженца Беарна — короля Франции Генриха IV. Сливочно-нежный, с пикантной кислинкой и с выраженным ароматом эстрагона.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта соус "беарнез" необходимы эти ингредиенты

Вино белое сухое	2 ст. л.
Вода (теплая)	1 ст. л.
Желток яичный	2 шт
Лук-шалот	1 шт
Масло сливочное	100 г
Перец черный	по вкусу
Соль	по вкусу
Уксус (винный, яблочный - 6%)	2 ст. л.
Эстрагон (он же тархун - веточка)	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления соус "беарнез" с фото и советами

Цибулю порізати дрібними кубиками.
Естрагон (тархун) дрібно порізати.
Обсмажити злегка естрагон і цибулю на вершковому маслі.
Додати вино,
оцет, чорний перець та сіль.
Варити цю рідку суміш, помішуючи близько 5-7 хвилин. Потрібно, щоб рідина википіла приблизно наполовину.
Розтопити вершкове масло. Відокремити жовтки від білків.
Яєчні жовтки перемішати з невеликою кількістю води, сюди ж додати розтоплену олію, добре збити.
Змішати винно-естрагонову суміш зі збитими жовтками і
збити добре міксером або в блендері.
Соус за консистенцією має бути досить густим, не текучим.
Можна подати до м'яса, риби і навіть до салату ...
І просто з хлібцем!