Яблочно-карамельная шарлотка

• 

  Масляний бісквіт:
  У дев'яти яєць відокремлюємо білки від жовтків.

• 

  У миску міксера кладемо 150 гр. м'якого вершкового масла|мастила|, додаємо 100 гр. цукру, додаємо щіпку солі та одну чайну ложку ванільного цукру, збиваємо на високій швидкості добілу. Не припиняючи збивання, поступово додаємо жовтки. Збиваємо до отримання однорідної маси.

• 

  В окремій мисці збиваємо білки, в три прийоми додаємо 50 г цукру, збиваємо до отримання піни середньої щільності.

• 

  Поступово додаємо в масляну суміш збиті білки. Перемішуємо до одержання однорідної маси. Просіюємо 150 гр. муки|борошна|, акуратно перемішуємо, до отримання однорідного тіста.

• 

  Готове тісто викладаємо на лист, вистелений папером для випічки і змащений вершковим маслом, розрівнюємо. Випікаємо при температурі 180 градусів Цельсія 10-15 хвилин до золотистого кольору. Готовий бісквіт даємо охолонути, викладаємо на дерев'яну дошку і даємо відпочити 3-4 години.

• 

  Яблука пашот:
  Яблука очистити видалити серцевину.

• 

  У широкий сотейник, влити воду, сік лимона полуничний лікер. Всипати цукор, додати розрізаною навпіл стручок ванілі. Яблука повинні повністю розміщуватися в сотейнику. Доведіть рідину на середньому вогні до кипіння, готуємо яблука з одного боку 5 хвилин з іншого 7 хвилин. Після відставте накрийте фольгою і дайте охолонути повністю при кімнатній температурі.

• 

  З бісквіту вирізати круглу основу трохи менше вашої форми, бісквіт, що залишився, нарізати на рівні смужки для бортика, шириною приблизно 0,5 см.

• 

  Заварний яблучний крем:
  Беремо сироп у якому готувалися яблука, залишаємо 50 мл. для глазурування.
  Желатин (у мене листовий) залити водою і дати набрякнути.
  Далі 1/3 сиропу нагріти і розчинити в ній желатин, другу кип'ятити.

• 

  Тим часом у сотейнику з товстим дном змішати воду та цукор, дати цукру розчиниться. На маленькому вогні доводимо до кипіння і не заважаючи карамель доводимо до 180С. Отримуємо яскравий янтарний колір. Знімаємо з вогню і вливаємо гарячий яблучний сироп, маса сильно пузириться.

• 

  Повертаємо сотейник на дрібний вогонь і поступово вливаємо жовтки, постійно помішуючи. До стану жирних вершків. Знімаємо з вогню та з'єднуємо з желатином.

• 

  Італійська меренга:
  Білки починаємо збивати на маленькій швидкості поступово її збільшуючи, збиваємо до стійких пік. Тим часом з'єднуємо цукор із водою та доводимо сироп до 120С. Не припиняючи збивати повільно вливаємо сироп у білки, маса стане гладкою і сильно збільшиться.

• 

  Далі змішуємо меренгу та заварний яблучний крем у кілька підходів.

• 

  Вливаємосуфле, що вийшло, в приготовлену форму. Ставимо у холодильник на 30 хвилин.

• 

  Глазування:
  У яблучному сиропі, що залишився, розводимо пів чайної ложки швидко розчинного желатину.
  Беремо гострий ніж та нарізаємо тонко приготовлені раніше яблука пашот. Починаємо із зовнішнього краю та широких напівкілець викладати яблука до середини закінчуючи маленьким. Зверху промазуємо за допомогою кисті глазуруванням.
  Відправляємо у холодильник мінімум на 3 години.
  

• 

  P.S. Я не знайшла оригіналу бісквіту, який використовувався в книзі, тому вирішила зробити масляний бісквіт, оскільки він більш пластичний. Але на фото оригіналів видно, що бісквіт, швидше за все, базовий, наступного разу спробую з іншим варіантом бісквіту! Ще в рецепті були використані жирні вершки, що ускладнило б легку структуру суфле.
  Результат дуже і дуже порадував мене та всіх моїх близьких!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв