Немецкий пасхальный кекс "Гугельхупф"

• 

  Підготувати продукти.
  У коньяку, ромі чи бренді заздалегідь, можна за кілька годин, замочити родзинки. Масло також заздалегідь треба вийняти з холодильника, воно має бути розм'якшеним.

• 

  Для випікання гугельхупфа використовується традиційна форма для кексу з отвором у центрі, що має борозни, що закручуються по спіралі.
  Форму змастити олією, посипати борошном, надлишки якої струсити. Відставити убік.

• 

  Відміряти половину молока (125 мл) і трохи його підігріти. Додати 1 ст. л. цукру та сіль. 5 ст. л. борошна змішати з дріжджами (я використала 1 пачку швидкодіючих дріжджів фірми "Д-р Откер" вагою 7 г. Цього виявилося більш ніж достатньо.)

• 

  Всипати в молоко борошно з дріжджами і ретельно перемішати віночком. Поставити на 30 хвилин у тепле місце, щоб опара підійшла і вдвічі збільшилася в об'ємі.

• 

  Тим часом окремо змішати цукор, що залишився, борошно, молоко і злегка збиті яйця. Кілька хвилин суміш перемішувати міксером насадками-гаками, поки не вийде досить густе тісто.

• 

  Частинами ввести вершкове масло, щоразу перемішуючи міксером.

• 

  Досить важка робота оскільки тісто густе. Головне, не поспішати та працювати методично.

• 

  Потім, не припиняючи збивати, ввести опару. Перемішувати тісто гаками на невеликій швидкості ще щонайменше 10 хвилин.

• 

  Потім додати в тісто родзинки разом із ромом і перемішувати гаками ще кілька хвилин, поки родзинки рівномірно не втрутиться в тісто.

• 

  Тісто виходить щільним, але м'яким, липне до рук та посуду.

• 

  Посипати пластинками мигдалю дно форми або поштучно викласти у виїмки ємності ядра горіхів.

• 

  Руки добре змастити олією. Тісто взяти в руки, трохи витягнути його, формуючи товстенький джгут, акуратно укласти у форму і якнайкраще розрівняти поверхню. Потім по колу зробити в тісті борозенку. Приблизно на 1:00 поставити форму з тестом в тепле місце. Берегти від протягів. За цей час тісто піднялося практично врівень із краями форми.
  Хвилин за 20 до закінчення вистояти духовку на 180*С. Я відволіклася і включила духовку запізно, за 5 хвилин, тому, поки вона нагрівалася, тісто піднялося над краями форми високим куполом (ось вам і м'яч!). Я боялася, що воно перебродило, але мої страхи виявилися марними.

• 

  Випікати кекс 35-40 хвилин, поки він не стане золотистим, а зубочистка не виходитиме з центру виробу сухий. Кекс піднявся в духовці вище за краї форми і по краях утворився забавний валик.

• 

  У мене вперше вийшов такий високий кекс, 12 см заввишки. Витягти форму з духовки і на 15 хвилин залишити готовий кекс в ній, потім перевернути на решітку. Кекс легко виймається.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв