Кулинарный рецепт

Кулич на заварной опаре

Name: Кулич на заварной опаре
Cook time: 480 min
Total time: 480 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Апельсин 2 шт; Белок яичный 3 шт; Ванильный сахар 3 ч. л.; Дрожжи 1 шт; Желток яичный 10 шт; Изюм 100 г; Имбирь 1 ч. л.; Кардамон 1 ч. л.; Коньяк 25 г; Корица 1 ч. л.; Масло сливочное 200 г; Молоко 1,5 стак.; Мука пшеничная 1 кг; Орех мускатный 0,5 ч. л.; Сахар 250 г; Соль 1 г

(125 отзывов)

Повар
Алла Агєєнко

Україна, Чернівці

Цветовая аура блюда

Весна, хоть и очень медленно, но все-таки приближается. А это значит, что грядет не только большой божественный праздник, но и наше очередное испытание кулинарного мастерства. Ведь испечь хороший, правильный кулич способна далеко не каждая хозяйка. А что значит: правильный кулич? Сейчас так много продается красивых, пышных куличей, что, вроде бы, и нет необходимости заморачиваться. А Вы помните, какие куличи пекли наши бабушки? Вы помните их вкус? Разве его можно сравнить с тем, что продается на каждом углу? А многие просто и не знают этого вкуса. А жаль… Советую испечь кулич по моему рецепту. Я пеку по нему уже как минимум лет двадцать. И мои дети не хотят есть никакую другую выпечку.

Рецепт старинный, взят мной из газеты, название которой кануло в лету. Куличи получаются невероятно ароматными, с плотной, волокнистой структурой. Хранятся очень долго. Чтобы получить хороший результат, придется очень потрудиться! Но нам ли бояться трудностей? Ну что, дерзнем? А я постараюсь вам помочь очень подробным описанием и советами. Пожалуй, начнем. Во-первых, все продукты готовим заранее. Нужно купить муку высшего качества, хорошие яйца, жирное молоко (лучше домашнее), масло. И обязательно позаботьтесь о специях. Очень хорош в этой выпечке кардамон. Он не так часто встречается на магазинных полках, поэтому я его покупаю заранее. Если его нет, можно воспользоваться смесью для глинтвейна. Там набор специй подходящий для куличей. Продукты нужно заранее вытащить из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
Помещение, где вы будете готовить, должно быть теплым, без сквозняков. Позаботьтесь о форме для выпечки. Она должна быть цилиндрическая, высокая. Самый лучший кулич получается в большой, как кастрюля, форме.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта кулич на заварной опаре необходимы эти ингредиенты

Апельсин (апельсиновая кожура для цукатов)	2 шт
Белок яичный	3 шт
Ванильный сахар	3 ч. л.
Дрожжи (сухие - 1 пакетик; свежие - 50 г.)	1 шт
Желток яичный	10 шт
Изюм (без косточек)	100 г
Имбирь (молотый; по желанию)	1 ч. л.
Кардамон (молотый)	1 ч. л.
Коньяк	25 г
Корица	1 ч. л.
Масло сливочное (или маргарин)	200 г
Молоко (жирное)	1,5 стак.
Мука пшеничная (пшеничная высшего сорта)	1 кг
Орех мускатный	0,5 ч. л.
Сахар	250 г
Соль	1 г

Пошаговый рецепт приготовления кулич на заварной опаре с фото и советами

Ще потрібно заздалегідь приготувати цукати з апельсинових кірок. Для цього очищаємо 2 апельсини, шкірку вимочуємо в холодній воді протягом 2-х днів, міняючи воду не рідше 2-х разів на день. Шкірку нарізаємо смужками. Готуємо сироп із чверті склянки води та половини склянки цукру з додаванням невеликої кількості лимонного соку або кислоти. Варимо наші цукати у сиропі до повного вбирання. Потім їх висушуємо. Нарізаємо невеликими кубиками приблизно з розмір родзинок.
Готуємо опару. Для цього закип'ятимо 0,5 склянки молока, заваримо в ньому 100 г борошна, ретельно вимісимо лопаткою до еластичного стану. Візьмемо 0,5 склянки теплого молока (не холодного і гарячого!), розведемо у ньому пакетик дріжджів, додамо 100 грам борошна, вимішуємо, залишаємо на 10 хвилин. Тепер дві суміші з'єднуємо і дуже добре вимішуємо, щоб не було грудок. Можна залучити техніку, оскільки цей процес досить складний. Залишаємо опару для підняття, на 1:00.
Тепер приймаємось за заливку. З'єднаємо жовтки, цукор і сіль зітремо в однорідну масу і зб'ємо дотику. Половину заливки виливаємо в опару, що підійшла, додаємо 250 грам борошна, добре вимішуємо і знову даємо йому підійти протягом години.
Заливаємо другу половину заливки і півсклянки теплого молока, додаємо 500 г борошна і починаємо заміс. У процесі замісу регулюємо кількість молока, тому що борошно різне, яйця теж. Тісто на цьому етапі має бути досить щільним. Місимо довго і ретельно, доки тісто не стане еластичним і не відставатиме від стінок посуду. Тепер потихеньку починаємо вливати розтоплену олію, при цьому продовжуємо місити. Коли вся олія вміситься в тісто, додаємо прянощі та коньяк. Знову даємо тесту відпочити, і самі відпочинемо небагато. Це як у тій казці, де піп робітницю наймав: у нас тобі, мовляв, зовсім нічого не доведеться робити. З ранку встанеш, худобу прибереш, у хаті порядок наведеш, нам із матінкою сніданок приготуєш, і відпочивай… і так далі… Так і в нас: тільки й робимо, що відпочиваємо. Чому втомилися – незрозуміло!
Ну от, відпочили ми з тестом, а тепер за роботу! Тісто знову приймемо, додамо вимитий і обвалений у муці родзинки, дрібно порізані цукати, ретельно втрутимо в тісто. Ось воно й готове, рідне. Нехай ще трохи відпочине, почнемо його ділити та викладати за формами. Пам'ятаємо, що тісто має зайняти лише половину обсягу форм. Нехай ще трохи постоїть, підніметься до 2/3 форми. Можна верх тіста прикрасити родзинками та цукатами, можна змастити яєчним жовтком, а можна і так поставити у попередньо нагріту духовку. Ця кількість продуктів розрахована на 2 досить великі паски. Випікаємо їх на дуже сильному вогні протягом 45 хвилин. Якщо верхівка засмажилася рано, накрийте її аркушем паперу. Якщо низ засмажився,поставте на дно духовки сковороду із водою. Процес випікання дуже важливий. Будьте уважні.
Готова пропечена паска має бути красивого золотистого кольору і досить легка за вагою. Щоб паску можна було легко дістати з форми, поставте випечену паску у формі на мокрий рушник. Потім дуже обережно дерев'яною лопаткою відокремте паску від стінок і акуратно витрусіть його з форми. Якщо форма не тефлонова, її потрібно вистелити промасленим пергаментом перед випічкою.
Теплий паску щедро прикрасьте білковою глазур'ю та різними посипками, мармеладом, горіхами, вафельними квітами. Паска має бути урочисто ошатною, ароматною!