Ветчина с черносливом и грецкими орехами

• 

  Частину філе свинини треба нарізати невеликими шматочками (не більше 2-х см), а частину перетворити на фарш за допомогою м'ясорубки чи блендера.
  Частини можна зробити на власний розсуд і на свій смак. Я роблю приблизно у рівних частинах. У рецептах до деяких шинок радять: 2/3 м'яса нарізати шматочками, а решту фарширувати.

• 

  Змішати м'ясо шматочками та фарш. Додати чорний мелений перець, сухий часник, соєвий соус і на смак сіль. Масу перемішати.
  Щодо солі. Я додаю приблизно півчайної ложки. Ви можете спочатку додати 1/2 ч. л. солі, потім маленьку грудочку м'ясної маси обсмажити на сковороді та пробувати на солоність.

• 

  Далі м'ясо добре перемішуємо міксером (або в комбайні) з насадками для тесту. Робити це треба ретельно і перемішувати не менше 10 хвилин. У процесі перемішування треба поступово підливати холодну газовану воду і місити до повного поглинання води.
  Як м'ясна маса буде готова, додати до неї подрібнені волоські горіхи та чорнослив, нарізаний невеликими шматочками. Перемішати ложкою, намагаючись щоб чорнослив і горіхи рівномірно розподілилися в м'ясній масі.
  

• 

  У шинчинку вставити пакет для запікання, наповнити (щільно) його підготовленою масою. Пакет зав'язати, шинку закрити.
  І прибрати шинку в холодильник на добу.
  У рецептах до тескомівської шинки рекомендують залишати на 48 годин, але тому що у мене все ж таки шинка інша, я побоююся залишати фарш на такий тривалий термін, тому найбільше залишаю на добу.

• 

  за добу. Дістаємо шинку з холодильника. У чашу мультиварки покласти силіконовий килимок (щоб не пошкодити чашу), потім покласти шинку. Після цього налити воду (холодну з-під крана) до максимального рівня. Включити мультиварку на програму "мультиповар", температура 80 градусів, час 2 години, автопідігрів відключити (!!!). Якщо автопідігрів у вас не відключається, то треба стежити та відключати мультиварку відразу після завершення програми.

• 

  Після завершення програми, шинку витягти з чаші і охолодити під струменем холодної води, струсити воду. Потім шинку прибрати в холодильник (не виймаючи продукт з шинки!!!) не менше ніж на 4-5 годин (що довше, тим краще - у мене стоїть в холодильнику всю ніч).
  І вже тільки потім можна розкрити шинку і акуратно витягти пакет з шинкою. Пакет розрізати, зняти зайвий застиглий жир та желе.

• 

  Тепер залишається домашню шинку нарізати та подати на стіл. Смачного!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв