Кулинарный рецепт

Торт-суфле с профитролями

(28 отзывов)

Повар
Григорій Андренко

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

Яркий, по новогоднему нарядный торт - суфле станет отличным угощением к новогоднему чаепитию. Нежное клубничное суфле с пикантной ноткой ликера Бейлиз в сочетании с клубничной начинкой профитролей, такое сладкое угощение понравится всем... Уверяю, еще и добавки попросят.

Каждый Новый год мы с друзьями... нет - нет... мы не ходим в баню))) Каждый год мы с друзьями собираемся за красивым и вкусно накрытым столом. В этот раз все собрались у нас дома. Как и полагается, мы сначала проводили Старый год и принялись поджидать Новый. До боя курантов оставалось примерно полчаса и тут, кому -то из гостей пришла гениальная мысль: встретить Новый год на центральной площади и в живую посмотреть салюты. Все единогласно подхватили эту идею. И буквально через 10 минут, все уже рассаживались в две машины такси. Доехали мы быстро, но таксисты высадили нас за 3 квартала до площади, т. к. ближе подъехать не могли из-за ограничений... Для нас это было ерундой... Но как только мы вышли из такси, начался дождь, даже не дождь, а ливень ( что не редкость для нашего региона именно в Новогоднюю ночь). Нас это не остановило, а наоборот, заставило ускорить шаг, плавно переходящий в бег. Времени оставалось уже совсем чуть -чуть, а нам еще бежать и бежать... И вот на пути перед нами возникает лужа - нам всем в тот момент она показалась озером))). Обходить ее уже не было времени, (часики то тикают и показывали уже 23-55) поэтому все, как один, решили с разбегу ее перепрыгнуть. Сказано - сделано. Бежим и смеемся, что так и встретим Новый год в бегу и не успеем добраться до главной площади. Но все таки на последних секундах добегаем до центральной площади и как раз в это время начался красивейший салют. Мы успели!
Прошлись немного по площади и вернулись домой, праздновать уже Новый год.
Каково же было наше удивление, когда уже дома, все обнаружили мокрые, выше щиколотки, ноги... и абсолютно у всех это была правая нога -результат перелета через наше "озеро"...
До сих пор со смехом вспоминаем этот момент... но так никто и не вспомнил -кто же все-таки предложил нам такую "замечательнейшую" прогулку под дождем.

Рецепт: Торт-суфле с профитролями food synergy - foodsyn.com

Вероятно из страха, что мы устроим "темную", этот кто-то так и не признался

Украсьте торт по своему желанию и можно подавать на праздничный стол.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт-суфле с профитролями необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	1 \| 4 шт
Ванилин	1 щепот.
Вода	250 мл
Желатин	15 \| 7 \| 8 г
Клубника	150 \| 200 г
Краситель пищевой (2-3 капли)	1 г
Ликер (ликер Бейлиз)	100 мл
Масло растительное	40 мл
Масло сливочное	200 \| 30 г
Молоко	120 мл
Мука пшеничная	100 \| 150 \| 40 г
Сахар	50 г
Сахарная пудра	2 \| 30 \| 4 \| 70 ст. л.
Сливки (33% жирностью)	200 \| 300 мл
Соль	1 щепот.
Сыр сливочный (ТМ Hochland)	600 г
Яйцо куриное	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт-суфле с профитролями с фото и советами

Насамперед приготуємо профітролі. Для цього нам знадобляться: борошно, вода, яйця та вершкове масло із дрібкою солі.
У сотейнику довести до кипіння вершкове масло, сіль та воду.
Як тільки масло розтопиться, суміш зняти з вогню.
У гарячу водно-масляну суміш всипати відразу все борошно, що просіяє, і швидко замісити еластичне однорідне тісто.
Як тільки тісто набуло однорідності, поставити сотейник назад на вогонь.
При постійному помішуванні прогріти тісто хвилини 2-3 до моменту, коли на дні сотейника утворюється тонка борошняна скоринка. Це означає, що тісто готове і його необхідно зняти з вогню, перемішуючи протягом 2-3 хвилин, щоб вийшла пара. За цей час тісто трохи охолоне.
Злегка охолоне, але гаряче тісто, перекласти в миску і, додаючи по одному яйця, щоразу ретельно перемішувати тісто до однорідності. У результаті в нас має вийти в міру еластичне тісто, що в той же час добре тримає форму.
Тісто перекласти в кондитерський мішок і відсадити профітролі на лист, застелений папером для випічки. Випікати в розігрітій до 200 ° C духовці спочатку 5 хвилин, потім зменшити температуру до 180 ° C і випікати до рум'яного кольору хвилин 10-15.
Желатин замочити у невеликій кількості холодної води.
Для начинки полуниці з цукром прогріти в сотейнику. Потім пюрувати занурювальним блендером.
У гаряче полуничне пюре додати набряклий желатин, перемішати до повного розчинення желатину.
Масу остудити до кімнатної температури, перекласти в мішок і наповнити профітролі.
Профітролі поставити в холодильник до повного застигання начинки.
З інгредієнтів для тесту № 1 замісити тісто.
Тісто перекласти кондитерський мішок.
В першу чергу необхідно перенести вибраний малюнок на пекарський папір. Потім папір перевернути і, уклавши в деко, злегка збризкати олією.
Нанести малюнок тестом на пекарський папір.
Готовий малюнок прямо на деку, поставити в морозильну камеру приблизно півгодини.
Поки застигає малюнок, приготуємо продукти для основного тесту №2.
Для цього в одній мисці змішати молоко, половину цукрової пудри та олію. Потім всипати борошно, що просіює, щіпку ваніліну і все ще раз ретельно перемішати. В іншій мисці збити з щіпкою солі яєчні білки в легку піну. Потім, підсипаючи на два-три прийоми, цукрову пудру, збити білки до стійких піків.
Додавати збиті білки частинами до молочної суміші, щоразу акуратно перемішувати лопаткою.
На цьому етапі фарбуємо тісто в потрібний колір.
Нанести рівномірним шаром тісто № 2 на застиглиймалюнок і поставити в розігріту до 170 ° C духовку на 12 хвилин.
Готовий бісквіт накрити пекарським папером і акуратно перевернути. Зняти пекарський папір, не пошкоджуючи рисунок. Залишити до повного остигання. Потім з бісквіту вирізати дві частини відповідно до розмірів діаметра та висоти майбутнього торта.
Для цього необхідно спекти ще один бісквітний корж (за вашим улюбленим рецептом).
Цей корж буде основою для торта-суфле. (У мене класичний ванільний бісквіт)
Діаметр мого торта 20 см.
Підготувати необхідні інгредієнти для суфле.
Желатин замочити у невеликій кількості холодної води.
Полуницю прогріти в сотейнику та пюрувати занурювальним блендером.
На основу - підкладку для торта помістити бісквітний корж.
У мисці змішати 50 мл молока та 40 мл (від загальної норми) лікеру Бейліз.
Цією сумішшю просочити корж.
Потім на основу для торта встановити роз'ємне кільце таким чином, щоб основний бісквіт опинився в центрі. Усередині прокласти ацетатну плівку та акуратно встановити 2 частини червоного бісквіту навколо основного, у вигляді бортиків.
У мисці змішати холодні вершки, холодний вершково- сирний сир ТМ Hochland та цукрову пудру.
Все збити на пишну масу. До цієї маси влити полуничне пюре, решту лікеру (60 мл) і перемішати все міксером до однорідності. Потім тонким струмком влити розтоплений желатин і знову перемішати.
На бісквіт викласти 1/3 частину крему. Поверх крему, злегка вдавлюючи, укласти профітролі, зверху викласти ще 1/3 частину крему і знову укласти частину профітролів і все покрити рештою крему.
Всю конструкцію поставити в холодильник приблизно на годину, щоб добре застиг верхній шар.
Поки застигає полуничне суфле, з підготовлених інгредієнтів приготуємо вершкову заливку.
Для цього желатин замочити у невеликій кількості води.
Вершки змішати з|із| цукровою пудрою і збити в пишну масу.
Потім додати щіпку ваніліну і тонким струмком влити розпущений желатин.
Залити верх торта та поставити торт у холодильник до повного застигання.