Кулинарный рецепт

Торт и конфеты "Лесная фантазия"

(87 отзывов)

Повар
Володимир Садовий

Україна, Рівне

Цветовая аура блюда

Миндаль, розмарин, клюква. Сочетание клюквы с розмарином уже давно является классикой. Они прекрасно дополняют друг друга и рождают своеобразный "лесной" аромат. К этому ароматному дуэту я позволила себе добавить еще и миндаль - такое смелое сочетание воплотилось в очень нежный и вкусный торт. Миндальный бисквит Джоконда, клюквенный соус, розмариновый мусс с белым шоколадом... Интересно? Загляните и посмотрите, как он выглядит внутри. А еще бонусом для вас розмариново-клюквенные конфетки.

ДИАМЕТР ТОРТА - 20 СМ.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт и конфеты "лесная фантазия" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	8 шт
Вода	100 г
Желатин (листовой)	18 г
Масло сливочное	17 г
Молоко	325 г
Мука миндальная	113 г
Мука пшеничная	30 г
Розмарин (веточки)	2 шт
Сахар	213 г
Сахарная пудра	113 г
Сливки (33%)	375 г
Соус ягодный (клюквенный от Д АРБО)	300 г
Шоколад белый	400 г
Яйцо куриное	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт и конфеты "лесная фантазия" с фото и советами

ДЛЯ БІСКВІТУ нам знадобиться: 113 г мигдального борошна, 113 г цукрової пудри, 30 г борошна, 3 яйця, 3 білки, 13 г цукру, 17 г вершкового масла. Як приготувати мигдальне борошно, дуже доступно розповіла Лариса (Ларек) тут
Деко застелити пекарським папером. Духовку розігріти до 180С.
Мигдальне борошно змішати з цукровою пудрою, просіяти через велике сито. Додати яйця кімнатної температури та збивати 10 хвилин. Олію розтопити. Знизити трохи швидкість і додати частинами просіяне біле борошно і гаряче масло кілька прийомів.
Білки збити до м'яких піків. Не зупиняючи збивання, поступово підсипати цукор, тим самим саджаючи білки для стійкішої маси.
Збиті білки акуратно втрутити в мигдальну суміш.
Вилити тісто на лист. Пекти 10-12 хвилин. Перевернути бісквіт, зняти папір
Вирізати 2 коржі діаметром на 2 см менше, ніж форма, в якій збиратиметься торт.
ДЛЯ МУСА знадобиться: 200 г молока, 2 гілочки розмарину, 10 г листового желатину, 250 г білого шоколаду, 250 г вершків 33%, 100 г води, 100 г білків (приблизно 5 штук), 200 г цукру. Желатин замочити.
Спочатку потрібно приготувати меренгу. Для цього з води та цукру зварити сироп "до товстої нитки". Збити білки до міцної піни, не зупиняючи збивання, відразу влити сироп, що кипить, в білки. Продовжувати збивати до повного остигання.
У молоко покласти розмарин і нагріти до кипіння. Дати настоятися кілька хвилин.
Вийняти розмарин із молока і додати білий шоколад і віджатий желатин, розмішати до однорідної маси.
Охолоджені вершки збити в м'яку піну (не крем!).
Половину меренги акуратно змішати зі збитими вершками (можна на найнижчій швидкості міксера).
Мерингу, що залишилася, змішати з шоколадно-розмариновим кремом.
Змішати обидві суміші до повного з'єднання.
ЗБІРКА ТОРТУ.
Викласти у кільце бісквіт. Просочити простим солодким сиропом (за смаком). Половину журавлинного соусу розподілити поверхнею бісквіту.
Акуратно вилити мус до середини форми. Поставити у морозилку на 10 хвилин. Повторити ще раз з бісквітом, соусом і мусом, що залишився. Поставити торт у морозилку не менше ніж на 3 години.
ДЛЯ ОЧІ: 125 г молока, 125 г вершків, 150 г білого шоколаду, 8 г желатину. Желатин замочити. Вершки з|із| молоком нагріти до кипіння, додати|добавляти| білий шоколад і віджатий желатин. Змішати до повної однорідності. Кілька разів стукнути каструлею об стіл, щоб лопнули бульбашки повітря.
Торт з морозилки поставити на ґрати, полити глазур'ю 40С, дати їй розтектися самої. Прикрасити за бажанням.
У мене залишилося трохи мусу, і я вирішила зробитицукерки. Розтопленим шоколадом обмазала зсередини форми. Остудила у морозилці 5 хвилин.
Поклала трохи мусу та журавлинного соусу в кожен шоколадний осередок, знову відправила в морозилку на кілька хвилин. Потім накрила майже до верху мусом, охолодила і, нарешті, закрила зверху шоколадом і знову охолодила. Вийшло розмаринове пташине молоко з журавлинним сюрпризом.